Land
Account
HET MOOJO RITUEEL
PER HERKOMST
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE

Het cacaoritueel

moojo

Origines 100%

Ontdek onze terroirs

La Féverie

nibs + bonen + boter
ONTDEK HET GAMMA
PER HERKOMST
RAW
PER INTENSITEIT
Pérou - Alto Huayabamba - MOOJO

De gulle tabletten

Ontdek onze reeksen

Onze origines

Ontdek onze terroirs

Vegan melk

De Majambo, een weinig bekende neef
DE LEKKERNIJEN
SMEERSELS
Kruidenmengelingen
Planten & bloemen
Adaptogenen
RITUEEL
Miels
HET ATELIER
ONS VERHAAL
DE AANPAK
Cacaogids
CONTACT
BLOG
FAQ

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
EXPLORER LES ORIGINES
Voir toutes les origines

Nacional Kallari

Licht gebrand

Amazone & Chakra Kichwa

Nacional Kallari
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Tablette MOOJO #Taille_60gr

Notes de dégustation

Bloemig · Zacht & Rond

Texture

Bloemig & smeuïg

Cultivar

Nacional

Dose recommandée

20–30 g per ritueel

  • Dagelijks 10–20 g
  • Creatief 20–30 g
  • Ceremonieel 30–40 g
Een drank bereiden
  1. Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
  2. Rasp of breek de cacao of de chocolade.
  3. Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
  4. Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Aanbiedingsprijs€9,50
Maat: 60gr

En stock · Expédition sous 24 à 72h

  • Envoi lundi et jeudi

  • Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, cacaoboter. Cacao: 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

Boven-Amazonegebied van de Napo, tussen 300 en 700 m: de Kichwa-chakra, een voorouderlijke vorm van agroforestry waarin de Nacional-cacao groeit tussen tientallen soorten voedselgewassen, fruitbomen en woudbomen. Een cacao met een fijn aroma, die de gemeenschappen van Kallari langzaam laten fermenteren en drogen.
Land Ecuador
Oogst Over het jaar gespreid (seizoenspieken)
Hoogte 300–700 m
Fermentatie In kisten, bij de coöperatie
Droging Zonnedroging op verhoogde bedden
Roostering Licht gebrand
Carte du terroir
Tablette MOOJO #Taille_60gr
Ecuador · Nacional Kallari · Ceremoniële cacao60gr Aanbiedingsprijs€9,50

Napo · Kallari

Kallari

chakra amazónica

Grondgebied

De tuin die de FAO in 2023 heeft ingeschreven

In de Amazonische chakra van de Kichwa en de Kijus nemen de gewassen meerdere lagen in: de bomen bovenaan, de maniok en de struiken, daarna de taro en de yam. De Nacional-cacao groeit er samen met bakbanaan, chontapalm en guayusa.

De FAO heeft dit landbouwerfgoed in 2023 erkend. De percelen volgen een cyclus van vrijmaken en daarna terugkeer naar het bos. Verderop daalt de río Napo af uit de Andes en voegt zich bij de Amazone.

De tuin die de FAO in 2023 heeft ingeschreven

Volkeren

Kallari betekent beginnen

Kallari is een Kichwa-woord: beginnen, de dageraad. De vereniging werd in 1997 opgericht in Tena, de hoofdstad van de Napo. In het systeem van de chakra is het de vrouw die de zaden en het voedsel van het huis bewaart: ze wordt chagramama genoemd.

Ook het gezamenlijke werk heeft een naam: de minga. Een socio uit Tena vat het zo samen: in twee of drie uur maakt een minga een of twee hectare schoon, waar een man alleen er een jaar over doet. En voor zonsopgang staan de mensen in de gemeenschappen van de Napo op om met het gezin guayusa te drinken en elkaar hun dromen te vertellen. Dat heet de wayusa upina. De dromen worden er geduid: dromen van honden is dromen van slangen, dan moet je die dag voorzichtig zijn. De guayusa groeit in de chakra, vermeerderd met stekken van vijfendertig centimeter, en traditioneel is het de vrouw die de drank bereidt.

De taal die ze spreken heet runa shimi, de taal van de mensen. De Kichwa-bewoners van de Napo noemen zichzelf Napu Runa.

Kallari betekent beginnen

Naoogst

Tien kisten met sjabloon genummerd

De bonen komen met hun pulp aan in het verzamelcentrum. Ze gaan door een cascade van houten kisten, genummerd van één tot tien en gesjabloneerd met de opkomende zon van Kallari, en fermenteren er vijf dagen. Ook het drogen duurt vijf dagen, onder een tunnel van licht zeil, op houten tafels: een man schuift de bonen met een schraper met lange steel om ze te keren.

Daarna gebeurt de controle met het mes. Boon per boon, een voor een in de vakjes van een guillotine gelegd, doorgesneden, en dan wordt de kleur van de kern bekeken. Het sorteren gebeurt met de hand. De coöperatie doet de hele verwerking na de oogst in haar eigen installaties: ze teelt, ze laat fermenteren, ze droogt. De bonen gaan er pas weg als ze droog en gesorteerd zijn.

Tien kisten met sjabloon genummerd

Genetica

De Nacional, en de 70% die hem hebben vervangen

De Nacional is de fijne aromacacao van Ecuador, en hij heeft een geboorteplaats. Bij hun onderzoek in het hoge Amazonegebied van Ecuador vonden de genetici van CIRAD en INIAP, op negenenveertig bomen die rond Palanda werden geïnventariseerd, er vierenveertig die heel sterk lijken op de Nacional-referenties: daar is de variëteit gedomesticeerd. Sindsdien is wat op de plantages Nacional wordt genoemd een mengeling van die voorouderlijke Nacional en ingevoerde Trinitario, en de kloon CCN-51, die geen fijne aromacacao is, vertegenwoordigt 70% van de productie van het land.

In de chakra's van de Napo komen de bomen nog uit zaad. Daarom hebben de cacaovruchten die van de grond worden geraapt nooit twee keer dezelfde kleur: oranje, geel, groen, paarsbruin, rood. Ze groeien rechtstreeks op de stam, onder het mos. Zesenzestig bonen per honderd gram. In de mond: witte bloem, passievrucht en hazelnoot.

Nos fèves sont sourcées par Crafting Markets.

Cabosses violettes sur l'arbre, Napo

D’autres expressions de notre cacao...