Specialtykoffie Pachamama · Risaralda, Colombia · 200 g

MOOJO KAWA · Pachamama · café de spécialité, sachet de 200 g

MOOJO KAWA · Pachamama · café de spécialité, sachet de 200 g, verso

Voices of Cacao Mijn toegang ontvangen · opening op 26.10 (opent in een nieuw tabblad)

Matière

Arabica · Cenicafé

Origine

Risaralda · Colombia

Préparation

Honey anaëroob

Dosage

SCA-score 87

Producent

Gabriel Valencia en Ruby Bastidas

Boerderij

Finca Pachamama

Variëteit

Cenicafé

Proces

Honey, anaërobe fermentatie

Oogst

2026

Branding

Ubuntu, voor MOOJO, in kleine batches

Gebrand op

2 november 2026

SCA-score

Laat 2 tot 4 weken rusten na het branden. Op zijn best tot ongeveer 8 weken.

Uitverkocht

€14,90

Format: 1 sachet · 200 g · en grains

1 sachet · 200 g · en grains

Verzending op maandag en donderdag
Specialty koffiebranding

Het terroir

Risaralda strekt zich uit van de ene cordillera tot de andere, aan weerszijden van de Cauca. Samen met Caldas, Quindío en Valle del Cauca vormen de hellingen het Koffiecultuurlandschap van Colombia, in 2011 door UNESCO op de Werelderfgoedlijst gezet. In Arabia, bij Pereira, telen Rubi Bastidas en Gabriel Valencia hun koffie op boerderij Pachamama.

Land Colombia

Hoogte 1.700 – 2.000 m

Fermentatie Honey anaëroob · 276 u bij 20 °C (totaal 300 u)

Droging Zon, daarna mechanische droger · 3 tot 4 weken

Colombia · Pachamama · Specialtykoffie KAWA

[data-mo-reveal], [data-mo-uncloak] img, .mo-atlas__frame, .mo-reveal, .mo-uncloak, .mo-atlas__species-item { opacity: 1 !important; transform: none !important; filter: none !important; clip-path: none !important; }

Grondgebied

In het Koffiecultuurlandschap

Risaralda strekt zich uit van de ene cordillera tot de andere, aan weerszijden van de Cauca. Samen met Caldas, Quindío en Valle del Cauca vormen de hellingen het Koffiecultuurlandschap van Colombia, in 2011 door UNESCO op de Werelderfgoedlijst gezet: koffie die boon voor boon geteeld wordt, huizen van bahareque, paisa-dorpen.

Hier werkt MOOJO niet met cacao: de specialty koffie komt van deze grond, en die heeft ons hierheen gebracht. In Arabia, bij Pereira, telen Rubi Bastidas en Gabriel Valencia deze Cenicafé op boerderij Pachamama, tussen 1.700 en 2.000 m, te midden van een grote biodiversiteit.

De boerderij

Rubi, Gabriel en de familieboerderij

Pachamama is een familieboerderij in Arabia, bij Pereira, in Risaralda. Rubi Bastidas teelt er koffie met haar man Gabriel Valencia en hun zoon Josué: elke partij wordt gevolgd van de bomen tot de droogbedden.

Deze Cenicafé honey anaëroob, oogst 2026, SCA-score 87. Ontmoet de mensen achter deze koffie op Voices of Cacao.

1 700op 2.000 m

87 SCA-score

Gabriel Valencia tussen de koffiestruiken · Finca Pachamama

Gabriel Valencia · PachamamaMarquesina · Pachamama

Koffie geteeld in de schaduw · Colombia — Koffie in de schaduw · U.S. Fish and Wildlife Service · CC BY 2.0

Het gebaar

Cenicafé honey anaëroob

Deze Cenicafé is een honey: de kersen rusten 24 uur in zakken, doorlopen een drievoudige sortering met onder meer een waterbad van 16 °C en worden daarna ontpulpt. De boon behoudt zijn slijmlaag.

Daarna volgen 276 uur fermentatie zonder zuurstof, in gesloten vaten bij 20 °C, en vervolgens drie tot vier weken droging, eerst in de zon en dan in de droger, tot minder dan 12% vocht. Oogst 2026 · SCA-score 87.

In de kop

Mango, vanille en karamel

Mango, papaja, ananas, rietsuiker, vanille, karamel, cacaonibs en amandel. Een tropische kop, zacht en levendig.

Fruit, suikers, cacao en gedroogd fruit: het profiel volgt de anaërobe honey van Pachamama. Specialty branding, hele bonen, zakje van 200 g met ventiel en zip.

Verder