Land
Account
HET MOOJO RITUEEL
PER HERKOMST
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE

Het cacaoritueel

moojo

Origines 100%

Ontdek onze terroirs

La Féverie

nibs + bonen + boter
ONTDEK HET GAMMA
PER HERKOMST
RAW
PER INTENSITEIT
Pérou - Alto Huayabamba - MOOJO

De gulle tabletten

Ontdek onze reeksen

Onze origines

Ontdek onze terroirs

Vegan melk

De Majambo, een weinig bekende neef
DE LEKKERNIJEN
SMEERSELS
Kruidenmengelingen
Planten & bloemen
Adaptogenen
RITUEEL
Miels
voices of cacao
HET ATELIER
ONS VERHAAL
DE AANPAK
Cacaogids
CONTACT
BLOG
FAQ

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
EXPLORER LES ORIGINES
Voir toutes les origines

Tuq'tuquilal

Gebrand op houtvuur door Tuq'tuquilal

Lanquín, voorouderlijke tree to bar

Ronde schijf pure cacao op een houten plank, met bonen en een roos · Guatemala Tuq'tuquilal
Ronde schijf pure cacao op een houten plank, met bonen en een roos · Guatemala Tuq'tuquilal
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Chunks #Taille_500 gr
Afspraak op maandag 26 oktober. Voices of Cacao Waar het ritueel begint Gezangen, gebaren, films en teksten uit de streken waar cacao groeit. Mijn toegang ontvangen (opent in een nieuw tabblad) Alta Verapaz 3 om te beluisteren · 15 om te bekijken · 11 om te lezen

Proefnotities

Fruitig · Houtachtig / Aards

Textuur

Dicht en rustiek, fijne korrel

Cultivar

Criollo · Fino de Aroma

Aanbevolen dosis

20–30 g per ritueel

  • Dagelijks 10–20 g
  • Creatief 20–30 g
  • Ceremonieel 30–40 g
Een drank bereiden
  1. Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
  2. Rasp of breek de cacao of de chocolade.
  3. Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
  4. Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Aanbiedingsprijs€100,00
Maat: 1 kg

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 72u

  • Verzending op maandag en donderdag

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, cacaoboter. Cacao: 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

Lanquín, in Alta Verapaz, tussen ongeveer 300 en 600 m: vochtige bergen langs de rivier de Cahabón. De families van het netwerk Red Ratzum telen er cacao; het centrum Tuq'tuquilal roostert hem boven houtvuur, pelt hem met de hand en maalt hem tot pure cacaomassa, die wij kopen zoals ze is.
Land Guatemala
Oogst Van oktober tot februari
Hoogte 300–600 m
Fermentatie In houten kisten onder bananenbladeren, dagelijks opgevolgd (centrum Tuq'tuquilal)
Droging Drooghuis, bonen drie keer per dag gekeerd
Roostering Gebrand op houtvuur door Tuq'tuquilal
Carte du terroir
Chunks #Taille_500 gr
Guatemala · Tuq'tuquilal · Ceremoniële cacao1 kg Aanbiedingsprijs€100,00
Rivière et collines au matin, Lanquín

Lanquín · Alta Verapaz

Tuq'Tuquilal

Le Cahabón disparaît sous le calcaire. Le cacao pousse entre 300 et 600 mètres, sous couvert.

Grondgebied

De Cahabón verdwijnt onder 300 meter kalksteen

Lanquín is een stadje in Alta Verapaz, gebouwd op kalksteen. Een kilometer ten westen ervan openen zich de Grutas de Lanquín, sinds 1955 een nationaal park. Stroomafwaarts verdwijnt de Cahabón, honderdzesennegentig kilometer van de Sierra de las Minas tot de Polochic en het meer van Izabal, onder een natuurlijke brug van driehonderd meter; bovenop die brug liggen trapsgewijs turquoise poelen, op driehonderdtachtig meter hoogte. Dat is Semuc Champey, sinds 2005 een natuurmonument, beheerd door CONAP en de gemeente. De cacao van Red Ratzum groeit tussen driehonderd en zeshonderd meter, onder bladerdek, op dezelfde hellingen.

Ce documentaire est le nôtre. Il a été tourné à Tuq'Tuquilal, à Lanquín.

Documentaire de l'Alta Verapaz. MOOJO.

Volkeren

55 families, en de dag dat de opkoper niet meer kon volgen

Red Ratzum Cacao, het netwerk van de cacaobloem, brengt vijfenvijftig Q'eqchi'-families samen tussen Lanquín en Cahabón: San Juan Chivite, Chicanchiu, Saqvija' en Chivail.

Het netwerk is ontstaan uit een voettocht, in 2020. Pedro Rax, María Cardona en Juanita Pérez trekken te voet door de eerste drie gemeenschappen en houden halt om te lunchen op een kruispunt van paden. Voorbijgangers blijven op hun beurt staan. Bij zonsondergang heeft een eerste groep families het netwerk gevormd.

De gezamenlijke grondwet, ondertekend door elke familie en aangenomen bij het altaar van het centrum, legt de prijs en de kwaliteit vast. Daarna verhoogt het centrum zijn aankoopprijs stap voor stap, tot de regionale opkoper niet meer kan volgen.

L'assemblée des familles, sous un abri, Tuq'Tuquilal

Het gebaar

Een comal van klei, een houtvuur, een spatel

Het roosteren gebeurt buiten, onder een afdak van stro, op grote comales van klei die op stenen rusten, boven een houtvuur dat met de hand wordt onderhouden. De bonen worden met een houten spatel omgeroerd, zonder thermometer. Dan volgt het pellen: de bonen worden één voor één gedopt op een houten tafel, de schillen aan de ene kant, de kernen in teilen, en dat werk valt grotendeels toe aan de vrouwen van het collectief. Het malen gebeurt ter plaatse. De massa wordt met de hand gegoten, met de hand verpakt in paraffinepapier dat wordt dichtgeplakt met lijm van bloem en water, en daarna bewaard in een geklimatiseerde ruimte. Wij kopen haar zoals ze is, met de korrel en de smaak die het centrum haar heeft gegeven.

Une spatule de bois sur un comal, au-dessus du feu, Tuq'Tuquilal

Naoogst

Negen kisten, geurloos hout, en 32% van het gewicht

De pulp komt op de dag van aankoop in het centrum aan. De zakken worden geopend en gecontroleerd vóór het wegen, gelabeld met de naam van de familie en daarna een tweede keer gecontroleerd voor ze worden uitgestort. Met negen fermentatiekisten blijven de partijen per gemeenschap gescheiden; ze zijn bekleed met bladeren van de bakbanaan en gemaakt van San Juan-hout, gekozen omdat het geurloos is. De fermentatie wordt elke dag gevolgd. Het drogen gebeurt in een droogschuur: de bonen worden drie keer per dag met de hand verplaatst en beschimmelde bonen worden daarbij uit de partij gehaald. De vochtigheid wordt met een meter gemeten, de bonen gaan in zakken bij vijf à zes procent, en de vochtigheid wordt voor elk vertrek opnieuw gecontroleerd. Van pulp tot droge bonen blijft tweeëndertig procent van het gewicht over.

Caisse de bois garnie de feuilles de plantain, fèves en fermentation, Tuq'Tuquilal

Andere uitdrukkingen van onze cacao...