Ceremoniële cacao Maya Mountain · Belize

Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
Rasp of breek de cacao of de chocolade.
Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Valeurs moyennes pour 100 g

Énergie

2479 kJ / 600 kcal

Matières grasses

50,3 g

dont acides gras saturés

30,1 g

Glucides

30,6 g

dont sucres

0,3 g

Fibres alimentaires

14,7 g

Protéines

13,5 g

Sel

< 0,013 g

Het terroir

District Toledo, tussen 30 en 300 m: karstachtige, kalkrijke grond aan de rand van het tropische laaglandbos. Families van de Q'eqchi' en de Mopan Maya telen er Amelonado- en Forastero-cacao onder de fruitbomen; daarna droogt de cacao in de zon.

Land Belize

Oogst Augustus tot januari (tussenoogst november tot december)

Hoogte 30–300 m

Fermentatie 6–7 dagen, gecentraliseerde fermentatie

Droging Zonnedroging in drie fasen

Roostering Licht gebrand

De cacao van Toledo is 1.200 jaar oud

In Lubaantun, tussen 730 en 890, is een stad gebouwd van zwarte leiplaten zonder mortel, elke laag over de onderliggende uitstekend. Men vond er afbeeldingen van vruchten in keramiek en steen: het was een centrum van cacaoproductie. Het dorp San Pedro Columbia ligt op drie kilometer.

In Nim Li Punit, vijftig kilometer hoger, droeg een jadeplaat van achttien centimeter het glyfe ik', de wind en de adem. Zij diende voor rituelen van aanroeping van de wind en de regen. Eerste gebruik in 672, in een graf gelegd rond 800.

Nos fèves sont sourcées par Uncommon Cacao.

Twee vluchten, een proces, een stemming

De Q'eqchi'-families komen vanaf de jaren 1870 naar Toledo, op de vlucht voor de knechting op de plantages van de Verapaz. In 1886 voegen Mopan-families zich vanuit de Petén bij hen, verdreven door belastingen en dwangarbeid.

In 2015 erkent het Caribisch Hof van Justitie de bescherming van het gewoonterechtelijke grondbezit van de Maya. In november 2025 stemmen de producenten van Maya Mountain Cacao voor de overname van de organisatie als coöperatie en kiezen ze hun comité.

Dezelfde dag betaald, in het centrum gefermenteerd

Maya Mountain Cacao was de eerste organisatie in Belize die centraal fermenteerde en droogde. Elke partij verse bonen wordt gewogen, geregistreerd en op de dag van de oogst aan de producent betaald. Het was medeoprichter Gabriel Pop die de aankoop van verse bonen doorzette: hier is dat wat het vak heeft veranderd.

In het centrum fermenteren de bonen zes tot zeven dagen in kisten. Dan komt de zon, in drie fasen: op latwerkbedden onder een dak, op een patio en in zonnedrogers.

Eén hectare, en het massief daarboven

Hier zijn de percelen ongeveer een hectare groot. De cacao deelt er de grond met bananenplanten, mangobomen, avocadobomen, kokospalmen en bomen voor timmerhout. De variëteiten zijn hybriden met overwegend Amelonado en andere Forastero-hybriden uit de Boven-Amazone; enkele oude criollo's overleven in reservaten en op privépercelen.

Daarboven begint het massief. Het natuurreservaat Bladen, gesloten voor toerisme, beslaat er kalkheuvels vol zinkgaten met loodrechte wanden. De percelen blijven aan de voet van die hoogten.

Travelled by wind, het staat erop geschreven

De bonen verlaten Toledo in jutezakken en steken de Atlantische Oceaan over aan boord van de Avontuur van Timbercoast, tot in Hamburg.

In het ruim ligt de Belizaanse cacao naast zakken koffie. Op het zeildoek van de tuigage de woorden cargo under sail. Op de zakken een zeilschip en een stempel: travelled by wind.

Winkelwagen

Maya Mountain

Het terroir

Belize · Maya Mountain · Ceremoniële cacao

Maya Mountain

De cacao van Toledo is 1.200 jaar oud

Twee vluchten, een proces, een stemming

Dezelfde dag betaald, in het centrum gefermenteerd

Eén hectare, en het massief daarboven

Travelled by wind, het staat erop geschreven

Winkelwagen

Het terroir

Belize · Maya Mountain · Ceremoniële cacao

Maya Mountain

De cacao van Toledo is 1.200 jaar oud

Twee vluchten, een proces, een stemming

Dezelfde dag betaald, in het centrum gefermenteerd

Eén hectare, en het massief daarboven

Travelled by wind, het staat erop geschreven

Andere uitdrukkingen van cacao…