Pure chocolade Maya Mountain · 76% bean-to-bar

Close-up van een MOOJO pure chocoladereep op een bed bonen · Belize Maya Mountain

Het terroir

District Toledo, Belize (30-300 m). Amelonado/Forastero-cacao in biologische agroforestry, gedroogd in de zon, door de Q'eqchi'- en Mopan Maya-families.

Herkomst Maya Mountain

Land Belize

Terroir Toledo, cacao onder de fruitbomen

Oogst Augustus - januari (tweede oogst nov.-dec.)

Fermentatie 6-7 dagen · centrale fermentatie

Roostering Licht gebrand

Proefnotities

Gekarameliseerd / Honing · Fruitig

Textuur

Rijk & omhullend

Cultivar

Amelonado · Forastero

Aanbevolen dosis

1 tot 2 blokjes (5-10 g) per proeverij

Hoe bereiden

Rasp of breek de hierboven aangegeven hoeveelheid af.
Verwarm het water (of een plantaardige drank) tot het warm is, zonder het ooit aan de kook te brengen · maximaal 60 tot 65 °C.
Giet over de cacao, laat smelten en emulgeer daarna met een garde of een molinillo tot je een homogeen schuim krijgt.

Voir le guide complet →

€9,00

Maat: 1 reep

1 reep 2 repen 3 repen

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 48 uur

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa*, rietsuiker, cacaoboter*. *uit de biologische landbouw. Cacao: 76% minimum.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2440 kJ / 589 kcal
Matières grasses	45,8 g
dont acides gras saturés	27,8 g
Glucides	40,2 g
dont sucres	17,1 g
Fibres alimentaires	11,7 g
Protéines	9,9 g
Sel	< 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Belize · Maya Mountain · Pure chocolade1 reep

€9,00

[data-mo-reveal], [data-mo-uncloak] img, .mo-atlas__frame, .mo-reveal, .mo-uncloak, .mo-atlas__species-item { opacity: 1 !important; transform: none !important; filter: none !important; clip-path: none !important; }

Grondgebied

De cacao van Toledo is duizend tweehonderd jaar oud

In Lubaantun, tussen 730 en 890, is een stad gebouwd van zwarte leiplaten zonder mortel, elke laag over de onderliggende uitstekend. Men vond er afbeeldingen van vruchten in keramiek en steen: het was een centrum van cacaoproductie. Het dorp San Pedro Columbia ligt op drie kilometer.

In Nim Li Punit, vijftig kilometer hoger, droeg een jadeplaat van achttien centimeter het glyfe ik', de wind en de adem. Zij diende voor rituelen van aanroeping van de wind en de regen. Eerste gebruik in 672, in een graf gelegd rond 800.

Film: HCP Maya Mountain Cacao, Identifying Heirloom Cacao (Heirloom Cacao Preservation Fund)

Gemeenschap

Twee vluchten, een proces, een stemming

De Q'eqchi' zijn hier in de jaren 1870 binnengekomen, om de knechting door de Duitse koffieplanters van de Verapaz te ontkomen. De Mopan in 1886, gekomen uit Petén, om de belasting en de dwangarbeid te ontkomen. De telling van 2022 telt hen voor 49,43% en 15,30% van het district, en 59,7% van de inwoners spreekt er een Mayataal.

Op 30 oktober 2015 heeft het Caribisch Hof van Justitie geoordeeld dat het Maya-gewoonterecht op grond in de dorpen van Toledo bestaat en dat zij een door de Grondwet beschermd eigendom is. Vijfentwintig gemeenschappen stonden aan de barre. Op 22 november 2025 hebben meer dan driehonderdvijfenzeventig producenten gekomen uit dertig gemeenschappen gestemd voor de overname van Maya Mountain Cacao als coöperatie, en hun comité gekozen.

Handmatig sorteren van de cacaobonen — Het sorteren, met de hand

Naoogst

Dezelfde dag betaald, in het centrum gefermenteerd

Maya Mountain Cacao is de eerste organisatie van Belize geweest die gecentraliseerd fermenteerde en droogde. Elke partij verse bonen wordt gewogen, geregistreerd en de dag van de oogst aan de producent betaald. Het is Gabriel Pop, medeoprichter, die de aankoop van de verse boon heeft opgelegd: hier is dat wat het vak heeft veranderd.

Zes tot zeven dagen fermentatie in kisten, daarna een zonnedroging in drie tijden, op lattenbedden onder dak, op patio en in zonnedrogers. Een producent haalt gemiddeld honderdzevenenzeventig droge kilo per jaar. De prijs vanaf de boerderij was 3,15 dollar de kilo in 2020. 4,72 in 2024.

Zonnedroging van de cacaobonen — In de zon, Maya Mountain

Cacaozak in het ruim — De partij, klaar om Toledo te verlaten

Fermentatie: 6–7 dagen, gecentraliseerde fermentatie
Droging: Zonnedroging in drie fasen
Betaling: dezelfde dag betaald
Transport: Voile · Avontuur (Timbercoast)

Vruchten onder het bladerdek, kluwen van de boomgaard — Vruchten onder het bladerdek

Agroforestry

Eén hectare, en het massief daarboven

Het gemiddelde perceel meet 1,03 hectare. De cacao deelt er de grond met de banaan, de mango, de avocado, de kokos en houtbomen, op 463 hectare in totaal. De variëteiten zijn hybriden met Amelonado-overwicht en andere Forastero-hybriden van de hoge Amazone; enkele oude criollo's overleven in reservaten en privépercelen.

Daarboven begint het massief. Het natuurreservaat Bladen, veertigduizend driehonderdzesentachtig hectare kegelvormige kalkheuvels doorboord met dolines met verticale wanden, geklasseerd IUCN Ia en gesloten voor toerisme. Drieënnegentig zoogdieren, driehonderdzevenendertig vogels, tweeënnegentig reptielen en amfibieën zijn er geteld.

Cacao
banaan
mango
avocado
kokospalm
inheemse soorten

Theobroma Cacao L., Köhler 1887 · domaine public

Oversteek

Travelled by wind, het staat erop geschreven

De bonen verlaten Toledo in jutezakken van vijfenvijftig kilo. De haven ligt op tweehonderdnegenendertig kilometer.

Zij steken de Atlantische Oceaan over aan boord van de Avontuur, een schoener van drieënveertig meter vijfenvijftig gebouwd in 1920, honderdvijfennegentig ton draagvermogen. In haar ruim ligt de Belizaanse zak naast Mexicaanse koffiezakken van dertig kilo. Op het doek gespannen in haar tuigage: Mission Zero, cargo under sail. Op de zak, een ovaal stempel en een gegraveerd zeilschip: travelled by wind.

Verder