Naar inhoud

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
Verken de herkomsten
Voir les 14 origines

Lachuá

Licht gebrand

Meer van Lachuá & tropisch regenwoud

Lachuá

Het terroir

Rond het Lachuámeer (RAMSAR-reservaat), tussen 100 en 600 m, groeit de Q'eqchi' Maya-cacao in agroforestry. Deze reep pure chocolade bewaart er het karakter van: tropisch regenwoud, voetheuvelbodems, doorgave binnen de gemeenschap.
Herkomst Lachuá
Land Guatemala
Terroir Meer van Lachuá & tropisch regenwoud
Oogst Oktober - februari
Fermentatie 6 dagen in houten kisten
Roostering Licht gebrand
Carte du terroir

Proefnotities

Fruitig · Nootachtig / Praliné

Textuur

Smeltend & evenwichtig

Cultivar

Criollo · Fino de Aroma

Aanbevolen dosis

1 tot 2 blokjes (5-10 g) per proeverij

Hoe bereiden
  1. Rasp of breek de hierboven aangegeven hoeveelheid af.
  2. Verwarm het water (of een plantaardige drank) tot het warm is, zonder het ooit aan de kook te brengen · maximaal 60 tot 65 °C.
  3. Giet over de cacao, laat smelten en emulgeer daarna met een garde of een molinillo tot je een homogeen schuim krijgt.
Aanbiedingsprijs€9,00
Maat: 1 reep

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 48 uur

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa*, rietsuiker, cacaoboter*. *uit de biologische landbouw. Cacao: 76% minimum.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2440 kJ / 589 kcal
Matières grasses 45,8 g
dont acides gras saturés 27,8 g
Glucides 40,2 g
dont sucres 17,1 g
Fibres alimentaires 11,7 g
Protéines 9,9 g
Sel < 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Guatemala · Lachuá · Pure chocolade
Guatemala · Lachuá · Pure chocolade1 reep Aanbiedingsprijs€9,00

Grondgebied

Het meer draagt de naam van zijn geur

Lachuá komt uit het Q'eqchi' li chu ha, het stinkende water: het meer ruikt naar zwavel. Het is bijna rond, vier vierkante kilometer, tweehonderdtweeëntwintig meter diep, een put geopend in de kalksteen op honderddrieënzeventig meter hoogte. Die rondheid heeft de hypothese van een meteorietkrater doen ontstaan; geologen lezen er veeleer een cenote in, een verdronken doline zoals die van Yucatán, en het debat is niet gesloten. Errond veertienduizend driehonderd hectare vochtig tropisch bos in een nationaal park sinds 1996, en een wetland sinds 2006 ingeschreven onder de Ramsar-conventie als Ecoregio Lachuá, drieënvijftigduizend hectare. Vijfenvijftig Q'eqchi'-gemeenschappen leven in deze ecoregio. De cacao groeit aan hun deur, aan de zoom van wat niet wordt gekapt.

Film: Tuq'Tuquilal Red Ratzum Cacao Story, onze reportage in Alta Verapaz (MOOJO)