Land
Account
HET MOOJO-RITUEEL
PER HERKOMST
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE
DE TABLETTEN
PER HERKOMST
PER INTENSITEIT
RAW
Kruidenmelanges
Planten & bloemen
Adaptogenen
Koffie
Honingsoorten
Ritueel
Het huis
Ontdekken
Schrijf ons

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
EXPLORER LES CHOCOLATS NOIRS
Voir tous les chocolats noirs

Yakaw

Licht gebrand

Soconusco, voorouderlijke witte cacao

Sachet MOOJO Criollo Blanco Yakaw 60 g, chocolat noir 76 %
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Mexico · Criollo Blanco Yakaw · Pure chocolade 76%
Mexico · Criollo Blanco Yakaw · Pure chocolade 76%
Criollo blanco bonen op een bananenblad · Mexico Yakaw
Mexico · Criollo Blanco Yakaw · Pure chocolade 76%
Tablette MOOJO #Taille_1 tablette
Mijn toegang ontvangen · opening op 26.10 (opent in een nieuw tabblad)

Proefnotities

Fruitig · Gekarameliseerd / Honing · Nootachtig / Praliné

Textuur

Delicaat, rond & stralend

Cultivar

Criollo Blanco Mexicano

Aanbevolen dosis

20–40 g

Een drank bereiden
  1. Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
  2. Rasp of breek de cacao of de chocolade.
  3. Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
  4. Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Aanbiedingsprijs€9,00
Maat: 1 reep
Ontvangen als abonnement

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 72u

  • Verzending op maandag en donderdag

  • Op steen gemalen

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, rietsuiker, cacaoboter. Cacao: 76% minimum.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2440 kJ / 589 kcal
Matières grasses 45,8 g
dont acides gras saturés 27,8 g
Glucides 40,2 g
dont sucres 17,1 g
Fibres alimentaires 11,7 g
Protéines 9,9 g
Sel < 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

Soconusco, in Chiapas, aan de voet van de vulkaan Tacaná: de Criollo Blanco van de Finca Don Jorge, geteeld in agroforestry en bewaard door Yakaw.
Land Mexico
Oogst November tot maart
Hoogte 430 m
Fermentatie In houten kisten
Droging Zonnedroging op verhoogde bedden
Roostering Licht gebrand
Carte du terroir
Tablette MOOJO #Taille_1 tablette
Mexico · Criollo Blanco Yakaw · Pure chocolade 76%1 reep Aanbiedingsprijs€9,00
Cabosses du criollo sur la branche, Soconusco

Soconusco · Yakaw

Criollo blanco

Finca Don Jorge, à 430 mètres, sur le piémont du Tacaná.

Gebied

Aan de voet van de vulkaan Tacaná

Aan de voet van de vulkaan Tacaná, op 430 meter, op de Pacifische helling van Chiapas, zijn de bodems van de Soconusco vulkanisch en alluviaal. Er werd hier al cacao geteeld nog voor het woord chocolade bestond.

Le volcan Tacaná au-dessus de la canopée, Soconusco

Genetica

De Criollo Blanco, wat ervan rest

Weinig productief en kwetsbaar als hij is, heeft de Mexicaanse Criollo Blanco vaak plaats moeten maken voor hybriden. De Finca Don Jorge houdt er een levende populatie van in stand.

De lichte bonen geven een rond profiel, met honing en geroosterde hazelnoot.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Cacaoyer sur la parcelle, Soconusco

De boerderij

Eén boerderij, de Finca Don Jorge

Deze partij komt van één boerderij, de Finca Don Jorge. De Criollo Blanco brengt er minder op dan de hybriden in de buurt, en toch houdt de boerderij hem aan. Er wordt geoogst van november tot maart.

Le bâtiment de la ferme, Soconusco

Na de oogst

In kisten, dan op bedden

Bij het openen zijn de bonen wit. Dat is de criollo blanco. Daarna fermenteren ze in houten kisten en drogen ze in de zon op verhoogde bedden. Niets spectaculairs aan het procedé: wat hier zeldzaam is, is de boom, niet de methode.

Fèves blanches à l'ouverture, sur une feuille de bananier, Soconusco

Soconusco

Le criollo blanco, filmé par MOOJO.

Andere uitdrukkingen van cacao…