Land
Account
HET MOOJO-RITUEEL
PER HERKOMST
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE
DE TABLETTEN
PER HERKOMST
PER INTENSITEIT
RAW
Kruidenmelanges
Planten & bloemen
Adaptogenen
Koffie
Honingsoorten
Ritueel
Het huis
Ontdekken
Schrijf ons

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
EXPLORER LES CHOCOLATS NOIRS
Voir tous les chocolats noirs

Ransiki

Licht gebrand

Papoea, equatoriaal klimaat

Sachet MOOJO Ransiki 60 g, chocolat noir 72 %
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Indonesië · Ransiki · Pure chocolade
Indonesië · Ransiki · Pure chocolade
ransiki01.webp__PID:cc02b96d-4e68-4570-911c-b3363e7beef8
Close-up van een MOOJO pure chocoladereep op een bed bonen · Indonesië Ransiki
Mijn toegang ontvangen · opening op 26.10 (opent in een nieuw tabblad)

Proefnotities

Nootachtig / Praliné · Bloemig

Textuur

Complex & subtiel

Cultivar

Trinitario · Forastero

Aanbevolen dosis

20–40 g

Een drank bereiden
  1. Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
  2. Rasp of breek de cacao of de chocolade.
  3. Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
  4. Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Aanbiedingsprijs€8,90
Maat: 1 reep
Ontvangen als abonnement

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 72u

  • Verzending op maandag en donderdag

  • Op steen gemalen

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, rietsuiker, cacaoboter. Cacao: 72% minimum.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2433 kJ / 587 kcal
Matières grasses 45,0 g
dont acides gras saturés 27,4 g
Glucides 41,8 g
dont sucres 19,9 g
Fibres alimentaires 11,2 g
Protéines 9,3 g
Sel < 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

Ransiki, in West-Papoea: Trinitario en Forastero, onder een equatoriaal klimaat. De coöperatie Ebier Suth Cokran werkt er sinds 2017 aan een herstel vanuit de gemeenschap.
Land Indonesië
Oogst Over het jaar gespreid (wisselende pieken)
Hoogte 0–200 m
Fermentatie 6 dagen in de kist, in drie fasen (coöperatie Ebier Suth)
Droging Indirecte zon op verhoogde tafels met bamboelatjes, 5 tot 7 dagen
Roostering Licht gebrand
Carte du terroir
Close-up van een MOOJO pure chocoladereep op een bed bonen · Indonesië Ransiki
Indonesië · Ransiki · Pure chocolade1 reep Aanbiedingsprijs€8,90
Sous-bois de bananiers et de cacaoyers, Ransiki

Papouasie · Ransiki

Ransiki

Une tête d'oiseau, du côté australien de la ligne.

Grondgebied

Een vogelkop, aan de Australische kant van de lijn

Ransiki is een stadje in Zuid-Manokwari, in West-Papoea. Boven de vlakte rijzen de Arfakbergen op, op het schiereiland dat Doberai heet, of „Vogelkop”.

Ten oosten van de lijn van Lydekker draagt de fauna een Australische stempel: boomkangoeroes, buideldassen en koeskoezen leven in de bergen. De cacaoplantage blijft in de vlakte.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Een vogelkop, aan de Australische kant van de lijn

Volkeren

Ebier Suth, eenheid om weer op te staan

In Ransiki spreekt men onder meer Sougb en Hatam. De coöperatie heet Ebier Suth Cokran; haar naam betekent eenheid om weer op te staan.

Voormalige arbeiders hebben haar in 2017 opgericht, na het faillissement van de plantage. Jonge boeren uit de omliggende dorpen worden er opgeleid, en er zijn kwekerijen geopend.

Le cercle de la coopérative, Ransiki

Het gebaar

Zes dagen, drie fasen van 48 uur

In het centrum van de coöperatie staan de houten kisten in paren. De bonen fermenteren er zes dagen, in drie fasen van achtenveertig uur, en bij elke fase gaan ze van de ene kist naar de andere: die verplaatsing brengt weer lucht in de massa. Het vraagt meer handwerk dan een fermentatie in één keer. Daarna volgt het drogen, vijf tot zeven dagen. Er valt hier 1.506 millimeter regen per jaar, zonder uitgesproken droog seizoen: de bonen drogen niet in de volle zon maar in indirect licht, langzaam, op verhoogde tafels met bamboelatten.

Fèves sorties de la caisse, Ransiki

Film

Een vogelkop, aan de Australische kant van de lijn

Andere uitdrukkingen van cacao…