Pure chocolade Ransiki · 72% bean-to-bar

ransiki01.webp__PID:cc02b96d-4e68-4570-911c-b3363e7beef8

Close-up van een MOOJO pure chocoladereep op een bed bonen · Indonesië Ransiki

Het terroir

Ransiki, West-Papoea: Trinitario & Forastero, equatoriaal klimaat, uitzonderlijke biodiversiteit. Coöperatie Ebier Suth, herstel door de gemeenschap sinds 2017.

Herkomst Ransiki

Land Indonesië

Terroir Papoea, equatoriaal klimaat

Oogst Gespreid over het jaar (wisselende pieken)

Fermentatie 6 dagen in kisten · in drie fasen (coöperatie Ebier Suth)

Roostering Licht gebrand

Proefnotities

Nootachtig / Praliné · Bloemig

Textuur

Complex & subtiel

Cultivar

Trinitario · Forastero

Aanbevolen dosis

1 tot 2 blokjes (5-10 g) per proeverij

Hoe bereiden

Rasp of breek de hierboven aangegeven hoeveelheid af.
Verwarm het water (of een plantaardige drank) tot het warm is, zonder het ooit aan de kook te brengen · maximaal 60 tot 65 °C.
Giet over de cacao, laat smelten en emulgeer daarna met een garde of een molinillo tot je een homogeen schuim krijgt.

Voir le guide complet →

€8,50

Maat: 1 reep

1 reep 3 repen 5 repen

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 48 uur

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa*, rietsuiker, cacaoboter*. *uit de biologische landbouw. Cacao: 72% minimum.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2433 kJ / 587 kcal
Matières grasses	45,0 g
dont acides gras saturés	27,4 g
Glucides	41,8 g
dont sucres	19,9 g
Fibres alimentaires	11,2 g
Protéines	9,3 g
Sel	< 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Indonesië · Ransiki · Pure chocolade1 reep

€8,50

[data-mo-reveal], [data-mo-uncloak] img, .mo-atlas__frame, .mo-reveal, .mo-uncloak, .mo-atlas__species-item { opacity: 1 !important; transform: none !important; filter: none !important; clip-path: none !important; }

Grondgebied

Een vogelkop, aan de Australische kant van de lijn

Ransiki is de hoofdplaats van Zuid-Manokwari, een Indonesische regentschap opgericht in 2013, eenentwintig inwoners per vierkante kilometer. Het stadje ligt op veertig meter, er valt 1 506 millimeter regen per jaar en het is er 26,8 graden gemiddeld. Daarboven stijgt de berg Arfak tot 2 955 meter, hoogste punt van het schiereiland dat men Doberai noemt, of Kepala Burung, vogelkop. Dit alles ligt ten oosten van de lijn van Lydekker, die de rand van het Sahul-plat volgt en de Australische fauna van de Aziatische fauna scheidt. In het reservaat van de Arfak-bergen, vijfentwintig kilometer van Manokwari, heeft men honderdtien soorten zoogdieren geteld: boomkangoeroes, bandicoots, koeskoezen. De cacaotuin zelf ligt in de vlakte, onder de vijftig meter.

Film: Pipiltin Cocoa - Ransiki Chocolate

Winkelwagen

Het terroir

Indonesië · Ransiki · Pure chocolade

Een vogelkop, aan de Australische kant van de lijn

Andere expressies van onze cacao...