Cacaonibs · Grand cru splinters MOOJO

Het terroir

Splinters van Theobroma cacao-bonen, gefermenteerd en gebroken. Eén herkomst tegelijk, die wisselt met de partijen.

Land Peru

Oogst April tot augustus (kleine oogst van november tot januari)

Hoogte 200–1.000 m

Fermentatie 4–6 dagen in kisten, ter plaatse

Droging Zonnedroging (verhoogde bedden)

Roostering Licht gebrand

De cacao stopt waar het park begint

De vallei van de Alto Huayabamba daalt van de centrale cordillera af naar het Amazonegebied, tussen 200 en 1.000 meter. Daarboven begint het nationaal park Río Abiseo, dat op de Werelderfgoedlijst staat om zijn natuur en zijn archeologische sporen. Het stijgt van 350 tot 4.349 meter, er zijn meer dan vijfduizend plantensoorten geteld, en bezoeken zijn er sterk beperkt en gecontroleerd, omdat de plek kwetsbaar is.

De families van de coöperatie Choba Choba telen in de overgangszone van het biosfeerreservaat Gran Pajatén. Hun percelen houden op aan de rand van het park.

Zeventien vruchten op een geruit tafelkleed

Op 5 mei 2018 liggen zeventien handgeschreven kaarten op een rij op een geruit tafelkleed, met op elk ervan een of twee cacaovruchten, en de opstelling wordt gefotografeerd. W-17, FR-20, ED-18, NA-1: werkcodes, geen namen van variëteiten.

In de Alto Huayabamba bestaan inheemse cacao's, hybriden en selecties zoals de CYP-99 naast elkaar. De coöperatie zegt in de vallei een conserveringstuin te hebben waar negenentachtig lokale cacao's zijn geplant, waarvan dertig voorgeselecteerd op hun weerbaarheid en hun aroma.

Inga (guaba, pacay)

Bolaina

Capirona

Ceder

Mahonie

Tornillo

Banaan

Pijuayo

Citrus

Choba choba, het woord, en wat het vraagt

Choba choba betekent gezamenlijk werk, wederzijdse hulp en wederkerigheid in het Amazone-Quechua van San Martín. In Lamas duiden deze woorden ook de dans aan die hoort bij het samen bouwen van een huis: de mannen bij de materialen, de vrouwen in de keuken, daarna het feest.

De coöperatie nam die naam aan. In dezelfde vallei observeerde Jorge Yoplac jarenlang zijn cacaobomen, vermeerderde de beste en overtuigde daarna zijn buren. Zijn perceel wordt apart van de melange van de coöperatie gevolgd.

De cacaoboom is niet de teelt, het is een verdieping

De inga, die in de vallei guaba of pacay heet, geeft sinds het begin van de negentiende eeuw schaduw aan cacao en koffie, en legt stikstof vast. Hogerop staan bolaina, capirona, tornillo, ceder en mahonie. Lager groeien bananenplanten, citrusbomen en de pijuayo, een palm die in het zuidwesten van het Amazonegebied uit een wilde vorm werd gedomesticeerd. De cacaoboom is niet de teelt: hij is een laag, tussen de schaduw van de hoge bomen en het fruit.