Cacaoboter Öko Caribe · Single origin MOOJO

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen

Rode en roze cacaovruchten aan de bemoste takken van een cacaoboom

Gevel met het uithangbord van Öko Caribe, twee muurschilderingen van de cacao-oogst en bloeiende bougainville

Matière

Niet-gedesodoriseerde cacaoboter

Origine

Öko Caribe · Dominicaanse Republiek

Préparation

Koken · patisserie · rituele cacao

Dosage

Volgens recept

€12,00

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 72 uur

Verzending op maandag en donderdag

Het terroir

Öko Caribe, provincie Duarte: Trinitario-, Nacional- en Criollo-bonen, op één plek gefermenteerd. Een boter gewonnen uit hun cacaomassa, niet gedesodoriseerd.

Land Dominicaanse Republiek

Oogst Maart tot augustus

Fermentatie Vijf tot zes dagen, in houten kisten

Droging Een tiental dagen, onder tunnels

Cacaoboter · Öko Caribe Dominicaanse Republiek125 gr

€12,00

[data-mo-reveal], [data-mo-uncloak] img, .mo-atlas__frame, .mo-reveal, .mo-uncloak, .mo-atlas__species-item { opacity: 1 !important; transform: none !important; filter: none !important; clip-path: none !important; }

Streek

Pimentel, in de regio Duarte

Öko Caribe werkt in het noordoosten van de Dominicaanse Republiek, in de regio Duarte, rond San Francisco de Macorís. Het bedrijf is gevestigd in Pimentel, aan de weg naar Nagua. Zo'n honderdtachtig kleine producenten uit Pimentel en omgeving verkopen er hun cacao aan. Hun bedrijven zijn gemiddeld twee hectare groot. Ze telen er ook bakbanaan, avocado en sapodilla. De cacaobomen zijn Trinitario en Criollo.

De mensen

Een onderneming, twee oprichters

Öko Caribe ontstond in 2006. De naam betekent „eco-Caribisch”. De oprichters, Adriano en Gualberto, wilden de kwaliteit van de cacao naar een hoger niveau tillen. Ze waren ervan overtuigd dat ze daarvoor moesten afwijken van de gangbare praktijken. Öko Caribe leidt de producenten op in landbouwpraktijken en begeleidt hen naar de biologische certificering.

2006Jaar van oprichting

Een jonge vrouw en een jonge man lachen in een cacaoplantage, de armen vol gele, oranje en rode cacaovruchten

Vijf vrouwen sorteren gedroogde bonen op een houten tafel, voor een gele zak van Öko Caribe

De oogst, in het netwerk van Öko CaribeSorteren, met de handHet gebouw van Öko Caribe, met zijn muurschilderingen

Verse bonen, omhuld door hun witte pulp — De verse bonen, nog in hun pulp · Öko Caribe · Crafting Markets

Het handwerk

Minder dan zes uur na de oogst

Öko Caribe koopt de cacao vers, de bonen nog omhuld door hun pulp. Binnen zes uur na de oogst komen ze aan in het verwerkingscentrum. Daar laat het team ze vijf tot zes dagen fermenteren in houten kisten die trapsgewijs zijn opgesteld, en daarna een tiental dagen drogen onder tunnels, op verhoogde bedden. Het is gefermenteerde cacao, van het soort dat in de Dominicaanse Republiek „Hispaniola” heet.

Houten fermentatiekisten, trapsgewijs opgesteld langs een trap, onder een dak van golfplaat — De fermentatiekisten, trapsgewijs · Öko Caribe · Crafting Markets

Bonen drogen op twee lange verhoogde bedden, onder een tunnel van doorschijnend zeil — Een tiental dagen drogen, onder een tunnel · Öko Caribe · Crafting Markets

De zakken

Met de hand gesorteerd, dan in zakken

Na het drogen worden de bonen met de hand gesorteerd.

Daarna gaan ze in zakken van zeventig kilo.

De oogst loopt van maart tot augustus.

Wat we over Öko Caribe weten, komt van Crafting Markets, dat ons met hen verbindt: een herkomstrapport, en deze foto's.

Verder