Journaal MOOJO
Blikken op cacao
In Belize, in Piura, in Heks: verhalen die stilstaan bij de cacao en bij wie ermee werkt.
De Gids leert.
Tien hoofdstukken om te proeven, te bereiden, te begrijpen.
Het Journal vertelt. Streken, handelingen in het atelier, relaties die we door de tijd heen volgen.
Vijf verhalen openen de reeks: een fermentatiecentrum in Belize, bijna witte bonen in Piura, de drie grondstoffen van Öko Caribe in de Dominicaanse Republiek, zelfgemaakte amlou, en het gebaar van de molinillo.
Uitgelicht
Maya Mountain
In het zuiden van Belize, in het district Toledo, worden de verse bonen gewogen, geregistreerd en nog dezelfde dag betaald. Daarna fermenteert de cacao in het centrum, en droogt hij in de zon. Het netwerk brengt vooral families van de Q'eqchi' en de Mopan Maya samen.
Peru
Piura Blanco
Ivoorkleurige bonen in de droge, bevloeide vallei van Piura, in het noorden van Peru. Ze bereiken ons via Cacao Latitudes, in samenwerking met de coöperatie Norandino.
Vervolg
Drie kortere verhalen
Öko Caribe
In Duarte, in de Dominicaanse Republiek: waar onze ceremoniële cacao, onze cacaoboter en ons cacaopoeder vandaan komen.
De Amlou, zelf gemaakt
Een olie die we ruw inkopen, een pasta die we zelf maken.
Het gebaar van de molinillo
Een houten klopper, twee handpalmen, en het schuim dat opkomt.
Gebaar
Het gebaar van de molinillo
De steel van de molinillo rolt tussen de handpalmen. In de warme cacao kloppen zijn ringen de vloeistof op en laten ze het schuim opkomen. Een houten voorwerp dat zijn beweging krijgt van de handen.
Ook in het Journaal
Cacao, vóór de chocolade
Een eerste verhaal om de vrucht te herontdekken, hoe ze gebruikt wordt en welke weg ze aflegt tot in het atelier.
Waarom cacao niet alleen chocolade is
Een grondtekst om cacao te bekijken voor de chocolade: vrucht, pulp, fermentatie, terroir, verwerking en menselijke band.
Lire l'article →