Journal · Peru
Piura Blanco
Ivoorkleurige bonen, bijna zonder pigment, en een relatie die we kunnen documenteren.
De witte cacao van Piura herken je eerst met het oog: ivoorkleurige bonen,
bijna zonder pigment.
Afhankelijk van de bron heet hij Piura Blanco of Gran Blanco, twee namen voor dezelfde grondstof, geteeld in de vallei van Piura, in het noorden van Peru. Het is een zintuiglijke en territoriale eigenheid, geen argument van becijferde zeldzaamheid.
De plek
Vallei van Piura
Deze variëteit groeit in de vallei van Piura, in het noorden van Peru, een droog terroir dat geïrrigeerd wordt dankzij Andese systemen en bewerkt wordt door kleine familiebedrijven. Het grootste deel van de Criollo-cacao van Peru is hier te vinden, en volgens de catalogus van een handelaar zou tot 40% van de bonen die in dit terroir geoogst worden wit zijn: een uitzonderlijk hoog aandeel voor een variëteit die elders in de wereld zo zeldzaam is.
Deze bedrijven zijn verenigd in de Cooperativa Norandino, opgericht in 1995 in de vallei van de Río Bigote, die vandaag meer dan 7.000 families samenbrengt rond verschillende teelten: koffie, cacao, panela. Het is een regionale speler van formaat, die veel verder reikt dan alleen witte cacao.
De relatieOnze Piura Blanco-cacao komt bij ons via onze handelaar Cacao Latitudes, in samenwerking met Norandino,
met technische en financiële steun van Original Beans.
De relatie
Onze Piura Blanco-cacao komt bij ons via onze handelaar Cacao Latitudes, in samenwerking met Norandino, met technische en financiële steun van Original Beans. Van al onze herkomsten is dit degene waarvoor we de stevigste commerciële documentatie hebben: ondertekende contracten en facturen, die we intern bewaren zonder ze hier te publiceren. Die documentaire stevigheid, eerder dan alleen het verhaal, is wat ons toelaat deze relatie met vertrouwen te bevestigen.
In dezelfde vallei zijn er nog andere spelers die ook met Norandino aan witte cacao werken, onder meer een chocolatier die exclusiviteit claimt op een specifiek programma van 146 telers verspreid over drie gemeenschappen. We kunnen vandaag niet vaststellen hoe onze eigen aanvoer zich precies verhoudt tot dat programma, en we bevestigen het liever niet dan te gokken.
De boon
Geen legende
Wat overblijft, zodra die voorzichtigheden uitgesproken zijn, is een echt zeldzame variëteit, geteeld door een echt netwerk van families, door MOOJO gekocht via een relatie die we kunnen documenteren in plaats van alleen te beweren. Geen legende: een factuur, een contract, de naam van een coöperatie die je kunt nagaan.