Alles wat men ons vraagt

Reken op 10 tot 40 g cacao voor 200 ml water of plantaardige melk. Verwarm tot hooguit 65 °C. Voeg de geraspte cacao of de cacaobrokken toe, klop tot er schuim ontstaat, en stem daarna af op je smaak: een snuifje zout, een specerij, een zoetmiddel als je wilt.

De klopper helpt om cacao en vloeistof te binden. Zonder roeren kan de cacaoboter zich afscheiden en naar de oppervlakte komen.

Drie richtpunten, af te stemmen op je gevoeligheid:

10 tot 20 g: om cacao te ontdekken of een lichte kop te maken, 's ochtends of vroeg in de namiddag.
20 tot 30 g: voor een vollere bereiding, die je ook over twee kleine koppen kunt verdelen.
30 tot 40 g: voor een geconcentreerde bereiding, als je de gekozen cacao al kent.

Begin met de kleine hoeveelheid. Pure cacao is krachtig; stem je volgende kop af op je smaak.

Op kamertemperatuur, droog, beschermd tegen licht en sterke geuren. Vermijd de koelkast: daar neemt de cacao vocht op en de smaak van de rest. Goed afgesloten blijft pure cacao meerdere jaren goed, zonder iets te verliezen.

Fermentatie warmt vanzelf op: de massa kan boven 50 °C gaan en een piek rond 53 °C bereiken. Die temperaturen komen van de fermentatie zelf, vóór er eventueel geroosterd wordt.

We maken daarom een onderscheid tussen ongeroosterde cacao en cacao die op lage temperatuur geroosterd is. Die woorden beschrijven de behandeling van de cacao duidelijker dan „rauw”.

Afhankelijk van de partij en de herkomst voegen we soms 3 tot 5% cacaoboter toe, niet meer. Het toegevoegde vet komt uitsluitend van de cacao. Sommige repen worden zonder die toevoeging gemaakt; ongeroosterde partijen hebben er soms wat van nodig voor het werk van de steenmolen.

Bij MOOJO is rituele cacao puur, met een benoemde herkomst, om te bereiden en te delen. „Ceremonieel” verbindt ons aan zes aandachtspunten: eerlijke prijs, terroir, genetica, nauwgezetheid na de oogst, zeilvaart waar het kan en zachte verwerking.

De cacao's die we zelf maken, verwerken we in Heks. Tuq'tuquilal komt afgewerkt uit Lanquín. Het woord drukt onze aanpak uit en de zorg die we aan de cacao geven.

Heel weinig, veel minder dan koffie of thee. Wat cacao in overvloed bevat, is theobromine: een molecule uit dezelfde familie, die trager wordt opgenomen, langer werkt, zonder de nerveuze piek. Daarom laat een kop cacao je eerder landen dan dat hij je wakker schudt.

Onze cacao's worden geteeld zonder ggo's of chemische middelen, maar niet het hele assortiment draagt het Europese biolabel. Certificering kost geld per herkomst, per schakel en per jaar: ze blijft onbereikbaar voor de kleine, afgelegen coöperaties waarmee we werken.

Een deel van onze herkomsten komt biologisch en fairtrade gecertificeerd aan. Andere groeien in de schaduw van andere bomen, zonder toegevoegde middelen, bij telers die onze partners kennen, zonder certificaat om het te bewijzen. Voor elke partij vertellen we je waar ze vandaan komt.

Bij ons bestaan ze allebei, afhankelijk van de herkomst. Ons richtpunt blijft de prijs die op de boerderij wordt betaald: we betalen duidelijk boven de wereldmarktnotering, in langdurige relaties met boerderijen en coöperaties die onze partners kennen.

Het opvolgen van de partij en de relatie met wie de cacao heeft geteeld, horen bij onze aankopen.

Cadmium is het gevoelige punt bij cacao uit Latijns-Amerika: het komt uit de bodem, niet van een landbouwpraktijk. Onze sourcingpartners analyseren elke partij voor ze ons die aanbieden. Een partij die de Europese normen overschrijdt, komt niet in hun catalogus.

We publiceren die analyses niet: ze gebeuren eerder in de keten, door onze sourcingpartners. Zelf laten we er af en toe één controleren bij Eurofins.

Ja, vanaf 89 € voor België, Luxemburg, Nederland, Frankrijk en Duitsland.

We verzenden twee keer per week, op maandag en donderdag. Heb je haast, schrijf ons dan: je kunt je bestelling dezelfde dag nog in Heks komen ophalen, op afspraak.

Boven 25 °C zetten we de verzending van chocolade even stil: een pakje dat smelt in een vrachtwagen komt nooit goed aan. We laten het je weten, en we stellen voor dat je het in Heks komt ophalen, of dat we het versturen zodra de hitte gaat liggen.

Ja, op aanvraag en na reservering, minstens twee weken op voorhand. Drie formules, van €30 tot €85 per persoon, en een gezinsbezoek. Het atelier is geen winkel: het gaat niet open zonder afspraak. Alles staat op de pagina Het atelier bezoeken.

Schrijf ons meteen. Vóór de verzending passen we je bestelling aan. Is ze al vertrokken, dan zoeken we samen met jou een oplossing.

Neem binnen 14 dagen contact met ons op met een foto, en we regelen het, herverzending of terugbetaling, zonder discussie.

De retourvoorwaarden en het herroepingsrecht staan in detail in onze retourvoorwaarden.