Zorzal

Notre beurre de cacao Zorzal vient d'une région précise: la province de Duarte, dans la Cordillère septentrionale de République dominicaine. C'est là que travaille Zorzal Cacao, notre partenaire local, avec qui notre négociant Cacao Latitudes est en lien direct. Les fèves qui donnent ce beurre sont des variétés Amelonado et Trinitario.

Le lieu et le procédé

La fermentation se fait de façon centralisée, dans des caisses en bois, puis les fèves sèchent au soleil sur des lits surélevés, sous tunnel, selon la documentation transmise par Cacao Latitudes. La culture y est certifiée biologique.

Zorzal Cacao se présente, de son côté, comme la première réserve de conservation productrice de cacao de République dominicaine, et évoque un partenariat autour de la certification « Bird Friendly » du Smithsonian, liée à la préservation d'oiseaux migrateurs comme la grive de Bicknell. Ce sont des éléments que le partenaire local avance sur lui-même; nous n'avons pas trouvé, dans la documentation dont nous disposons, de source indépendante qui les confirme.

Ce que nous pouvons documenter

Ce dont nous sommes sûrs, en revanche, c'est notre propre relation commerciale: elle porte spécifiquement sur du beurre de cacao. Nous disposons d'un document de garantie qualité émis par le négociant pour ce produit précis, et le beurre de cacao Zorzal figure aujourd'hui dans notre boutique. Nous n'avons pas, à ce jour, de relation documentée pour des fèves entières ou des tablettes issues de cette même origine, seulement pour ce beurre-là.

Personne, chez MOOJO, ne s'est encore rendu sur place. Toute la documentation dont nous disposons nous vient de notre négociant et de son partenaire local; c'est une origine que nous connaissons par leurs yeux, pas encore par les nôtres.