Cacao cérémoniel Piura Blanco · Pérou | MOOJO

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Piura Blanco

PIURA GRANO BLANCO PÉROU - MOOJO

acopio-LACHUÁ

Acopio-Cahabon-Lachua

PIURA GRAN NATIVO BLANCO | PÉROU - MOOJO

Notes de dégustation

Fruité · Floral

Texture

Lumineuse & florale

Cultivar

Gran Blanco

Dose recommandée

20–30 g par rituel

Comment préparer

Râpez ou cassez la quantité indiquée ci-dessus.
Chauffez l'eau (ou une boisson végétale) jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans jamais la porter à ébullition — 60 à 65 °C au maximum.
Versez sur le cacao, laissez fondre, puis émulsionnez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

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€28,00

En stock · Expédition sous 24 à 48h

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao*, beurre de cacao*. *issus de l'agriculture biologique. Cacao : 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

Haute vallée de Piura, 200–900 m, en lisière du désert de Sechura. Microclimat désertique, sols minéraux bien drainés et forts écarts jour/nuit qui concentrent sucres et acidité. Blanco de Piura, un cacao du groupe Nacional aux fèves claires, coopérative Norandino.

Origine Piura Blanco

Pays Pérou

Terroir Nord du Pérou, vallée de El Alto

Récolte Avril – Août

Fermentation 3–5 jours en caisse (centre Norandino)

Torréfaction Légèrement torréfié

Carte du terroir

Acopio-Cahabon-Lachua

Pérou · Piura Blanco · Cacao cérémoniel240 gr

€28,00

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Territoire

Piura Blanco, vallée de El Alto

Au nord du Pérou, la vallée de El Alto quitte la plaine de Piura et monte vers les premières hauteurs, à la limite du désert de Sechura. Le jour y cogne, la nuit tombe d'un coup : c'est cet écart qui concentre les sucres dans la cabosse.

Sur cette tranche de versant, les familles de la coopérative Norandino tiennent le café sur les hauteurs et le cacao juste en dessous. Elles y gardent un cacao blanc que la région a bien failli perdre.

Film : Original Beans Piura & Amazonas Origin Trip 2025 (Original Beans)

Coopérative

Norandino, du café au cacao blanc

Fondée en 1995 à Piura, Norandino réunit plusieurs milliers de familles qui vivent du café, du cacao et de la panela. Ce sont souvent les mêmes mains : l'arabica sur les hauteurs, le cacao sur la tranche juste en dessous, une seule année de travail partagée entre les deux.

Vers 2007, la coopérative décide de sauver le cacao blanc. Elle avance l'argent des récoltes, accompagne le passage en bio, contrôle chaque lot avant le départ. En 2025, un blanc de Norandino récolté à La Quemazón a reçu une médaille d'argent aux Cacao of Excellence : la même coopérative, une autre parcelle.

Producteurs de la coopérative Norandino, vallée de Piura, Pérou

Cabosse ouverte, fèves fraîches dans les mains, Piura

Norandino × Cacao Latitudes, PiuraPiura, coopérative Norandino

Plantation de cacaoyers, Piura, Pérou — Plantation, vallée de Piura

Cabosse de cacao ouverte, Piura, Pérou — Cabosse ouverte, Piura

Génétique

Blanco de Piura, une fève à préserver

Ouvrez une cabosse de Blanco : dans la pulpe blanche, les fèves sont pâles, presque ivoire, là où la plupart des cacaos donnent du violet. C'est cette clarté qui a donné son nom au cacao natif du nord-ouest péruvien.

La pollinisation croisée avec les cacaoyers voisins l'a fait reculer : on parle aujourd'hui d'un blanc où moins d'une fève sur deux l'est vraiment. Ces arbres locaux sont autofertiles et donnent davantage une fois greffés ; un jardin de conservation les rassemble à La Quemazón.

Plants de cacaoyer clonés, Piura, Pérou — Plants clonés, Piura

Cabosse jaune ouverte et fèves fraîches sur une feuille — Fèves fraîches sorties de la cabosse — Photo : Cacao Latitudes

Post-récolte

Quelques jours en caisse, puis le soleil

Ici, personne ne fermente dans son coin. Les fèves fraîches, encore prises dans leur pulpe, descendent au centre de fermentation de Norandino et passent trois à cinq jours en caisses de bois, où la masse chauffe et change d'odeur.

Vient ensuite le soleil : cinq à huit jours sur des lits surélevés en mailles. La coopérative contrôle chaque lot avant le départ. Ce cacao nous arrive par Cacao Latitudes, notre sourceur au Pérou.

Versant de forêt sèche, cactus et collines, Piura — Le versant sec de Piura — Photo : Cacao Latitudes

Plants de cacaoyers en sacs sous un filet d'ombrage — La pépinière, sous filet d'ombrage — Photo : Cacao Latitudes

Fermentation: 3–5 jours en caisse (centre Norandino)
Séchage: Séchage solaire 5–8 jours