Terroir
Een bodem, een klimaat, een hoogteligging, en alles wat eromheen groeit.
Bibliotheek van de herkomsten
Origines
Valleien, bossen, cacaotuinen. Stap binnen via een plek, en ontmoet dan de handen die er werken.
In de vallei van Piura kunnen de bonen bijna wit zijn. In Belize geven mangobomen en kokospalmen schaduw aan de cacao. Een herkomstnaam opent de deur naar een landschap en naar de mensen die er werken.
Fermentatie, droging, verwerking: de handelingen geven de cacao zijn karakter. Volg de plek die je aantrekt.
In elke herkomst
Wat een herkomst maakt
Gemeenschap
De families die telen, de ploegen die fermenteren en drogen: rollen die per plek verschillen.
Smaak
Een variëteit, een plek, een fermentatie. En wij, als laatsten, die erover waken dat er niets verloren gaat.
Amerika's
Bossen en valleien
Guatemala
Alta Verapaz: Lachuá, Acopio, Tuq'tuquilal.
Peru
Piura Blanco, Chuncho, Alto Huayabamba en Chinim Wawas.
Mexico
Soconusco en Tabasco: Criollo Blanco Yakaw, Revival.
Belize
Maya Mountain, een cacao die tussen de fruitbomen groeit.
Andere breedtegraden
Andere plekken om te ontmoeten
Ecuador
Nacional Kallari, bloemig en in evenwicht.
Colombia
Urumo in de Sierra Nevada, La Esperanza in Meta.
Indonesië
Ransiki, kruidig en houtig.
Oeganda
Semuliki, diep en gestructureerd.
Binnengaan
Binnengaan via een land
Lees het verhaal
Journaal
Verdiepen
Ter verdieping
Wat je drinkt, is ergens begonnen, en daar was iemand.MOOJO
Een plek kiezen, en die dan proeven.
Collectie cacaoherkomsten