Gids · Begrijpen · Hoofdstuk 05 / 10
Herkomsten & terroirs
Rond de cacao zijn er een bodem, water,
de schaduw van andere bomen.
Er groeit een variëteit; mensen plukken de vruchten, halen de bonen eruit, en fermenteren, drogen en sorteren ze daarna.
Het terroir ontmoet je in die band tussen de plek en het werk. Als je een herkomst volgt, kom je dicht bij beide, tot in de nuances van je kop.
Een herkomst lezen
Meer dan een land op een kaart
Piura situeert een vallei in het noorden van Peru. Kallari benoemt een organisatie in Ecuador. Yakaw neemt je mee naar Soconusco, in Chiapas. Die namen brengen de cacao dichter bij zijn plek en bij de mensen die ermee werken; ze vullen aan wat je ontdekt door te proeven.
Smaak
De variëteit, de plek,
de handelingen
Twee pure cacao's kunnen heel verschillend smaken. De variëteit en de teeltomstandigheden spelen mee, en daarna dragen de fermentatie, de droging en de verwerking hun deel bij.
Een herkomst proeven is het resultaat van dat werk ontmoeten. Via het verhaal ervan ga je terug naar het landschap, de families en de teams die de cacao hebben begeleid.
Verdiepen · Journaal
Drie herkomsten,
drie verhalen
Verdergaan
De Origines binnengaan
Smaak heeft een geboorteplek.MOOJO
Hij gaat door handen.
Kies een plek.
In de kop wachten zijn nuances op je.