Dagelijks · 10–20 g
Om te ontdekken, of voor de ochtend: een lichte aanwezigheid.
Gids · Ervaren · Hoofdstuk 04 / 10
Doseringen & formaten
Pure cacao is krachtig.
De hoeveelheid verandert de ervaring: een lichte kop bij het opstaan is iets heel anders dan een lange sessie aan het eind van de dag. Deze richtpunten zijn praktisch. Ze vervangen niet het luisteren naar je lichaam, en evenmin medisch advies als je dat nodig hebt.
Gebruikelijke richtlijnen
Drie richtpunten voor een kop
Creatief · 20–30 g
Een volle kop, of een cacao die je met z'n tweeën deelt.
Ceremonieel · 30–40 g
Een dichtere sessie, te bewaren voor wie de materie al kent.
Formaten
Reep, massa,
bonen
Reep of cacaobrokken: te breken of te raspen, makkelijk te portioneren.
Cacaomassa of blok: te snijden of te raspen, en dan te wegen.
Bonen: om op te knabbelen, om van herkomst tot herkomst te vergelijken, of om zelf te malen.
De vorm verandert het gebaar, niet de herkomst. Kijk altijd waar de partij vandaan komt.
Luisteren
Wat het cijfer niet zegt
Twee herkomsten, in dezelfde dosis, voelen niet hetzelfde aan. De ene kan bloemig en licht zijn, de andere tanninerijk en lang in de mond. Kies eerst de herkomst, stem daarna de hoeveelheid af. De dosering is een hulpmiddel; de plek blijft de bron.
Cacao weeg je.Volume 1, artikel 04
Zijn nuances proef je.
Dezelfde hoeveelheid, twee herkomsten: twee koppen om naast elkaar te ontdekken.
Herkomsten & terroirs