De ceremoniële cacao

Een stuk cacaomassa smelt in het water,
en dan laat de klopper het schuim opkomen.

We zeggen graag „ritueel” voor de tijd die je aan de bereiding geeft. Bij MOOJO verbindt het woord „ceremonieel” de kop met precieze keuzes: de betaalde prijs, de plek, de variëteit en de zorg voor de cacao.

Om cacao te herlezen voor de chocolade.

Waarom cacao niet alleen chocolade is

Criteria

Wat het woord vraagt

Het woord voegt niets toe aan de materie. Het stelt alleen eisen, en wij houden er zes aan.

Een eerlijke prijs voor wie de cacao teelt, oogst en klaarmaakt.

Terroirs die je bij naam kunt noemen: een vallei, een gemeenschap, soms één enkele tuin.

Variëteiten gekozen om de verscheidenheid aan smaken die ze in zich dragen.

Nauwgezet werk na de oogst, van fermentatie tot droging, partij na partij gevolgd.

Een zachtere reis, onder zeil, wanneer dat kan.

Een zachte verwerking, in ons atelier, die de materie vertaalt zonder haar te herschrijven.

Zonder dat verplicht het woord tot niets meer. Het siert, het stelt gerust, en de cacao zwijgt.

Het gebaar

De materie opent zich in het water

Ceremoniële cacao vraagt geen enscenering. Hij opent zich in water, bij een matige warmte, met een traag gebaar: raspen of breken, erdoor roeren, emulgeren tot materie en water niet langer twee zijn. Het schuim is geen versiering. Het draagt de geur en verandert het mondgevoel.

Dit gebaar kan een stilte begeleiden, een gedeeld moment, een werkmoment. Het kan iets voor jezelf alleen blijven. Het heeft geen accessoires nodig, en ook geen taal die ontleend is aan tradities die niet de onze zijn. De gemeenschappen die de cacao hebben gedragen als drank, offergave, aanwezigheid, hebben hun eigen gebaren. Wij eisen er niet één op. Wij dragen zorg voor een materie, en voor het respect dat ze vraagt.

Het ritueel, als er een is, begint lang vóór de kop: in de bodem, de cacaovrucht, het vruchtvlees, de dagen van fermentatie, het vuur, het malen. De kop is het moment waarop die opeenvolging waarneembaar wordt. Is het terroir nog te lezen in de droge materie, dan zal het ook in het water te lezen zijn, zolang je het niet verbergt onder suiker of specerij.

Eerst puur proeven. Dan, als je wilt, iets toevoegen. De materie volstaat, wanneer ze echt is.

Cacao is ruimer dan chocolade.

Volume 1, MOOJO

In de winkel

Collectie rituele cacao

Cacao 100%, in repen, cacaobrokken of bonen

De collectie bekijken

Verduidelijken

Drie misverstanden

Een materie,
geen belofte

Een herkomst met een naam, een leesbare samenstelling, handelingen in de verwerking waarover we je kunnen vertellen.

Tradities respecteren

Tradities behoren toe aan de gemeenschappen die ze dragen. Onze ontmoetingen voeden de aandacht die we aan de cacao geven.

Een herkomst proeven

Met een leesbare herkomst laat pure cacao ruimte voor de nuances van de plek en van het werk. Een eerste slok, dan de geur die blijft.