Land
Account
HET MOOJO RITUEEL
PER HERKOMST
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE

Het cacaoritueel

Origines 100%

La Féverie
ONTDEK HET GAMMA
PER HERKOMST
RAW
PER INTENSITEIT
Pérou - Alto Huayabamba - MOOJO

De gulle tabletten

Onze origines

Vegan melk
DE LEKKERNIJEN
SMEERSELS
Kruidenmengelingen
Planten & bloemen
Adaptogenen
RITUEEL
Miels
voices of cacao
HET ATELIER
ONS VERHAAL
DE AANPAK
Cacaogids
CONTACT
BLOG
FAQ

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
EXPLORER LES ORIGINES
Voir toutes les origines

Nugu

Licht gebrand

Nueva Guinea, Caribische vlakten

Sachet MOOJO Nugu, cacao cérémoniel 100 %, avec une tablette et une tasse de cacao
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Tablette MOOJO #Taille_60 gr
Mijn toegang ontvangen · opening op 26.10 (opent in een nieuw tabblad)

Proefnotities

Fruitig · Zoete specerij · Gekarameliseerd / Honing

Textuur

Bloemig & fijn

Cultivar

Trinitario · Acriolado

Aanbevolen dosis

20–40 g

Een drank bereiden
  1. Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
  2. Rasp of breek de cacao of de chocolade.
  3. Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
  4. Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Aanbiedingsprijs€9,50
Maat: 60 gr

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 72u

  • Verzending op maandag en donderdag

  • Op steen gemalen

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, cacaoboter. Cacao: 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

In de Caribische vlakten van het zuiden van Nicaragua kent Nueva Guinea een vochtig tropisch klimaat, tussen 20 en 200 m. De Nugu komt van elf percelen, waarvan Ingemann de oogsten samenbrengt om ze in houten kisten te fermenteren.
Land Nicaragua
Oogst Oktober tot februari
Hoogte 20–200 m
Fermentatie In houten kisten, door Ingemann
Droging Trage zonnedroging
Roostering Licht gebrand
Carte du terroir
Tablette MOOJO #Taille_60 gr
Nicaragua · Nugu · Ceremoniële cacao60 gr Aanbiedingsprijs€9,50

Nueva Guinea · Nugu

Nugu

Une ville ouverte dans la forêt en 1965.

Grondgebied

Een stad, in 1965 in het woud aangelegd

Op 5 maart 1965 wordt in het woud van Caribe Sur een landbouwkolonie geopend. Boerenfamilies uit León, Chinandega, Carazo en Chontales krijgen er land.

In 1971 verdrijft de uitbarsting van de Cerro Negro andere families van hun akkers. Ze trekken naar Nueva Guinea. Ze komen uit het droge Pacifische gebied; hier moeten ze leren telen in de regen.

Collines autour de Nueva Guinea, Nugu

Het gebaar

Elf percelen, één microlot

De Nugu brengt de oogsten van elf percelen samen. Ingemann Fine Cocoa, dat eerst in de imkerij actief was, werkt sinds 2013 met cacao en leidt de fermentatie volgens een schriftelijk protocol.

De bonen komen licht van kleur binnen, nog omhuld door hun pulp. Over de kisten wordt een jutedoek geslagen. Meerdere dagen lang kleuren de bonen bruin onder het doek.

Fèves sous une toile de jute, Nugu

De plek

De cacao komt na het vee

In Nueva Guinea zijn de weiden naar het oosten opgeschoven, tot aan de rand van het reservaat Indio Maíz, waar de jaguar en Bairds tapir nog leven. Een deel van het reservaat wordt beheerd door de territoriale overheid Rama-Kriol.

De cacao kwam later in dit landschap. Hij groeit onder de bomen: de cacaovrucht rijpt op handhoogte, naast een bananenplant waaraan de tros en de bloem hangen.

De cacao komt na het vee

Genetica

Een trinitario acriollado

De Nugu is een trinitario acriollado: een trinitario die naar de criollo is afgedreven, fijner, minder tannisch. De oogst loopt van oktober tot februari. Een cacao uit de vlakte die zich gedraagt als een hooglandcacao, wat niet vaak voorkomt.

Nos fèves sont sourcées par Crafting Markets.

Ouverture des cabosses, Nugu

Andere uitdrukkingen van onze cacao...