El Salvador · Hacienda La Carrera

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen

Afspraak op maandag 26 oktober. Voices of Cacao Waar het ritueel begint Gezangen, gebaren, films en teksten uit de streken waar cacao groeit. Mijn toegang ontvangen (opent in een nieuw tabblad) Jiquilisco 2 om te beluisteren · 10 om te bekijken · 5 om te lezen

Proefnotities

Bloemig · Fruitig

Textuur

Boterig & bloemig

Cultivar

Fino de Aroma

Aanbevolen dosis

20–30 g per ritueel

Dagelijks 10–20 g
Creatief 20–30 g
Ceremonieel 30–40 g

Een drank bereiden

Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
Rasp of breek de cacao of de chocolade.
Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

€9,50

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 72u

Verzending op maandag en donderdag
Op steen gemalen

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, cacaoboter. Cacao: 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

In Jiquilisco, in Usulután, teelt Hacienda La Carrera cacao onder de bomen, aan de rand van de mangrove. Een week fermentatie in kisten, achttien dagen drogen op verhoogde bedden, daarna de overtocht onder zeil.

Land El Salvador

Oogst September tot december

Hoogte 26 m

Fermentatie 7 dagen

Droging 18 dagen op verhoogde bedden

Roostering Licht gebrand

El Salvador · Hacienda La Carrera · Ceremoniële cacao60 gr

€9,50

Usulután · Jiquilisco

La Carrera

Vingt-six mètres, entre les volcans et la mangrove.

Grondgebied

26 meter boven de zee, tussen de vulkanen en de mangrove

In het noorden tekenen zich de vulkanen Tecapa en Usulután af. In het zuiden opent zich de baai van Jiquilisco, Ramsar-wetland en biosfeerreservaat, met haar mangrove.

Daartussen, op de kustvlakte van Usulután, teelt Hacienda La Carrera cacao onder de bomen, zesentwintig meter boven de zee.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Het levende

De laatste aap van El Salvador leeft in de schaduwbomen

El Salvador heeft nog maar één wilde primaat, de slingeraap van Geoffroy, en die leeft hier, in de schaduwbomen van de plantage: een volwassen vrouwtje dat tussen twee stammen hangt, met een jong op haar rug geklemd. Het naburige reservaat van Jiquilisco herbergt ook zevenendertig met uitsterven bedreigde soorten en achtenvijftig bedreigde soorten. Nahù plaatst La Carrera op het hoogste niveau van haar agroforestryschaal, het niveau dat ze bos noemt: meer dan tien boomsoorten, meer dan zeventig procent inheemse soorten, minstens drie lagen. Honderdjarige schaduwbomen vormen het bladerdak, boven oude cacaobomen. De bloemen groeien direct op de stam, piepklein, wit en roze, naast de cacaovruchten van dit jaar.

Singe-araignée et son petit dans un arbre d'ombrage, Hacienda La Carrera

Het gebaar

Zeven dagen in de kist, achttien dagen zon

Van september tot december wordt er met de hand geoogst. De cacaovruchten worden op de grond zelf gesorteerd, in twee rijen: de aangetaste aan de ene kant, de gezonde aan de andere. Daarna fermenteren de bonen zeven dagen in houten kisten en drogen ze achttien dagen op verhoogde bedden. Bijna drie weken buiten. Boven de bedden schuiven metalen daken over rails: ze worden dichtgetrokken als de regen komt en weer geopend als hij voorbij is, en ondertussen keren de arbeiders van de plantage de bonen met de hand, een armvol tegelijk. Tot slot wordt de cacao in het laboratorium van de plantage verwerkt tot cacaomassa en chocolade, om te proeven wat het perceel heeft gegeven.

Lits de séchage à toits coulissants, Hacienda La Carrera

Oversteek

Onder zeil, daarna de kade van Le Havre

Deze partij steekt onder zeil de Atlantische Oceaan over met New TowT, tot in Le Havre. Aan de kade tilt de boordkraan de pallets uit het ruim en zet ze op het plaveisel, één kooi tegelijk.

L'Anemos à quai, sacs de cacao sur le bord

Volkeren

Eén taal is verstomd, de andere wordt nog gesproken

Usulután werd gesticht door de Lenca en daarna veroverd door de Pipil. Het Potón van de Lenca uit El Salvador heeft zijn laatste sprekers verloren; het Nahuat van de Pipil wordt nog gesproken, ondanks de repressie die de overdracht ervan na 1932 onderbrak.

De naam Jiquilisco draagt nog het spoor van indigo: xiquilit, de plant, en ishko, de man. Vandaag leiden Jairo Vigil en Héctor García de plantage. Op de hemden van het huis staat de volledige naam geborduurd: San José del Real de la Carrera.

Winkelwagen

Het terroir