Land
Account
HET MOOJO RITUEEL
PER HERKOMST
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE

Het cacaoritueel

moojo

Origines 100%

Ontdek onze terroirs

La Féverie

nibs + bonen + boter
ONTDEK HET GAMMA
PER HERKOMST
RAW
PER INTENSITEIT
Pérou - Alto Huayabamba - MOOJO

De gulle tabletten

Ontdek onze reeksen

Onze origines

Ontdek onze terroirs

Vegan melk

De Majambo, een weinig bekende neef
DE LEKKERNIJEN
SMEERSELS
Kruidenmengelingen
Planten & bloemen
Adaptogenen
RITUEEL
Miels
voices of cacao
HET ATELIER
ONS VERHAAL
DE AANPAK
Cacaogids
CONTACT
BLOG
FAQ

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
EXPLORER LES ORIGINES
Voir toutes les origines

Jorge Takahashi

Licht gebrand

Pará · Fazenda Takahashi, Amazone-agroforestry

Jorge Takahashi
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Afspraak op maandag 26 oktober. Voices of Cacao Waar het ritueel begint Gezangen, gebaren, films en teksten uit de streken waar cacao groeit. Mijn toegang ontvangen (opent in een nieuw tabblad) Tomé-Açu 3 om te beluisteren · 5 om te bekijken · 5 om te lezen

Proefnotities

Fruitig · Houtig / Aards

Textuur

Fruitig & umami

Cacaosoort

Forastero en Trinitario

Aanbevolen dosis

20–30 g per ritueel

  • Dagelijks 10–20 g
  • Creatief 20–30 g
  • Ceremonieel 30–40 g
Een drank bereiden
  1. Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
  2. Rasp of breek de cacao of de chocolade.
  3. Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
  4. Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Uitverkocht
Aanbiedingsprijs€9,50
Maat: 60 gr

Nieuwe herkomst

Eerste oogst verwacht op 5 november.

  • Verzending op maandag en donderdag

  • Op steen gemalen

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, cacaoboter. Cacao: 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

In Tomé-Açu, in Pará, groeit de cacao van Fazenda Takahashi onder de bomen. De bonen worden met de hand geoogst, fermenteren zeven dagen, drogen in de zon onder een afdak en steken daarna onder zeil de Atlantische Oceaan over.
Land Brazilië
Oogst Handmatige oogst
Hoogte 200–400 m
Fermentatie 7 dagen
Droging Zonnedroging onder overdekte drogers
Roostering Licht gebrand
Carte du terroir
Cérémonie de cacao
Brazilië · Tomé-Açu · Ceremoniële cacao
La Fazenda Takahashi dans la forêt, Tomé-Açu

Pará · Tomé-Açu

Tomé-Açu

Une ferme dans la forêt du Pará.

Grondgebied

De grote Tomé, de kleine Acará

In het Oud-Tupi betekent açu groot en mirim klein. Tomé-Açu is de grote Tomé; de rivier waaraan alles begon heet Acará-Mirim, de kleine Acará.

In 1929 gaan Japanse families aan land op deze oevers om er rijst te planten. De teelt slaagt niet, velen trekken weer weg naar het zuiden. Wie blijft, ontwikkelt een manier van telen onder de bomen. In dat landschap groeit vandaag de cacao van Fazenda Takahashi.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Piste sous les cacaoyers et les palmiers, Tomé-Açu

Volkeren

Talen aan de oevers van de Acará

De Tembé en de Turiwara woonden in de streek voordat de Japanse families aankwamen. Het Tenetehara van de Tembé behoort tot de Tupi-Guarani-taalfamilie; het Turiwára heeft geen sprekers meer. Ook het Nheengatu heeft de geschiedenis van deze vallei doorkruist, eerst als officiële taal van Grão-Pará, daarna verboden.

In 1929 brengen de nieuwkomers uit Japan er een andere taal mee. Vandaag wordt er op Fazenda Takahashi met de hand geoogst: mensen op krukjes, rond kruiwagens, aan de voet van de bomen.

Deux hommes dans l'allée de la cacaoyère, Tomé-Açu

Naoogst

Zeven dagen fermentatie, dan de zon

Op Fazenda Takahashi duurt de fermentatie zeven dagen. Daarna drogen de bonen in de zon, onder een afdak: het dak beschermt ze tegen de stortbuien van het oostelijke Amazonegebied.

De controle gebeurt met een mes. Ze snijden een handvol bonen doormidden en kijken naar de kleur vanbinnen.

Troncs de fermentation couverts de feuilles, Tomé-Açu

Oversteek

De Anemos, tot in Le Havre

De bonen van Tomé-Açu steken onder zeil de Atlantische Oceaan over, aan boord van de Anemos van New TowT, tot in Le Havre. Ook La Carrera maakt de overtocht met New TowT; Maya Mountain bereikt Hamburg met Timbercoast.

Voor deze cacao uit Pará eindigt de zee aan de kade van Le Havre.

Le voilier Anemos en mer

Tomé-Açu

Cacau de Tomé-Açu, 2024. En portugais.

Andere uitdrukkingen van onze cacao...