Land
Account
HET MOOJO RITUEEL
PER HERKOMST
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE

Het cacaoritueel

moojo

Origines 100%

Ontdek onze terroirs

La Féverie

nibs + bonen + boter
ONTDEK HET GAMMA
PER HERKOMST
RAW
PER INTENSITEIT
Pérou - Alto Huayabamba - MOOJO

De gulle tabletten

Ontdek onze reeksen

Onze origines

Ontdek onze terroirs

Vegan melk

De Majambo, een weinig bekende neef
DE LEKKERNIJEN
SMEERSELS
Kruidenmengelingen
Planten & bloemen
Adaptogenen
RITUEEL
Miels
voices of cacao
HET ATELIER
ONS VERHAAL
DE AANPAK
Cacaogids
CONTACT
BLOG
FAQ

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
EXPLORER LES ORIGINES
Voir toutes les origines

La Esperanza

Licht gebrand

El Turpial, San Juan de Arama, Criollo

La Esperanza. Tablette, sachet et tasse.
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Tablette MOOJO #Taille_60 gr
Afspraak op maandag 26 oktober. Voices of Cacao Waar het ritueel begint Gezangen, gebaren, films en teksten uit de streken waar cacao groeit. Mijn toegang ontvangen (opent in een nieuw tabblad) de Meta 7 om te beluisteren · 5 om te bekijken · 3 om te lezen

Proefnotities

Zacht & rond · Fruitig

Textuur

Rond & umami

Cultivar

Criollo

Aanbevolen dosis

20–30 g per ritueel

  • Dagelijks 10–20 g
  • Creatief 20–30 g
  • Ceremonieel 30–40 g
Een drank bereiden
  1. Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
  2. Rasp of breek de cacao of de chocolade.
  3. Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
  4. Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Aanbiedingsprijs€9,50
Maat: 60 gr

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 72 uur

  • Verzending op maandag en donderdag

  • Malen op steen

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, cacaoboter. Cacao: 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

Eén enkele boerderij in de Meta, La Esperanza, waar María Gloria Villamizar deze cacao teelt. Een criollo moderno uit het Colombiaanse voorgebergte, daar waar de Andes afdalen naar de grote vlakten van de Orinoco.
Land Colombia
Oogst Oktober tot februari (tussenoogst in juni en juli)
Hoogte environ 510 m
Fermentatie 4 jours, trois retournements
Droging Au soleil
Roostering Licht gebrand
Carte du terroir
Tablette MOOJO #Taille_60 gr
Colombia · La Esperanza · Ceremoniële cacao60 gr Aanbiedingsprijs€9,50
Het bladerdak en de hemel. El Turpial, San Juan de Arama.

El Turpial · San Juan de Arama

Ceux qui sont restés

En 1964, une soixantaine de familles du Cundinamarca et du Tolima, chassées par la guerre civile, fondent Vista Hermosa, au pied de la Macarena. Elles défrichent, et elles restent.

Dans la commune voisine, à La Esperanza, María Gloria Villamizar cultive le cacao de cette barre.

Grondgebied

Aan de voet van de Macarena

La Esperanza ligt in San Juan de Arama, in Meta, aan de voet van de Serranía de la Macarena. Dit massief behoort tot de oudste gesteenten van Zuid-Amerika, en het is een van de weinige plekken waar drie werelden samenkomen: de Andes, het Amazonegebied en de vlakten van de Orinoco. Het was het eerste natuurreservaat dat in Colombia bij wet werd ingesteld.

De streek is vandaag beschermd, en zo ingedeeld dat bos en teelten samen kunnen leven. De cacao van La Esperanza groeit er in de schaduw van de bomen.

De waterval van Vista Hermosa, de buurgemeente.
De waterval van Vista Hermosa, de buurgemeente.

Volkeren

In het land van de llanero-liederen

María Gloria Villamizar teelt deze cacao op La Esperanza, in het hart van het llanero-land. Hier wordt nog gezongen om de kuddes te drijven: die werkliederen, a cappella, staan bij UNESCO ingeschreven als erfgoed dat dringend bescherming nodig heeft.

Op feestavonden is er de joropo, met harp, cuatro en maracas, een dans die een Spaanse gouverneur in de achttiende eeuw probeerde te verbieden. Hij wordt nog altijd gedanst.

De cacao kwam later, als een gewas van vrede: hij werd in de regio aangemoedigd om illegale teelten te vervangen.

Cimarrón · Orinoco

Atelier

De bleekheid van de boon

De bleekheid van deze boon valt meteen op zodra je hem opent. In de mond is hij zacht en rond, met een fruitige toets.

Op de boerderij loopt de oogst van oktober tot februari en begint opnieuw in juni en juli. Vier dagen in houten kisten, drie keer omscheppen, dan de zon. In Heks wordt hij licht geroosterd of blijft hij ongeroosterd, afhankelijk van de gekozen versie.

De houten fermentatiekisten.
De houten fermentatiekisten.
De bloemen van de cacaoboom, rechtstreeks op de stam.
De bloemen van de cacaoboom, rechtstreeks op de stam.

Genetica

Witte en paarse bonen in dezelfde cacaovrucht

3 cultivarsCriollo

La Esperanza cultive un criollo moderno, issu de trois cultivars colombiens.

Ouvrez une cabosse et vous verrez, côte à côte, des fèves presque blanches et des fèves d'un violet pâle.

Nos fèves sont sourcées par Cacao de Colombie.

De cacaobomen van La Esperanza, vol cacaovruchten.
De cacaobomen van La Esperanza, vol cacaovruchten.
Een geopende cacaovrucht, witte en paarse bonen.
Een geopende cacaovrucht, witte en paarse bonen.

Les Jiw

Kuwoi Wujan

Bien avant les familles de 1964, les Jiw parcouraient cette région. Les Colombiens les appellent Guayabero, du nom du fleuve qui longe la Macarena : ils sont originaires de ses rives et du bassin de l'Ariari. C'est l'un des derniers peuples semi-nomades de Colombie. Ils chassent à l'arc, pêchent, et cultivent le manioc, le maïs, la banane plantain.

Ils sont aujourd'hui un peu moins de 3 000, installés le long du fleuve Guaviare, entre le Meta et le Guaviare. Leur langue appartient à la famille guahibo, et leur monde se transmet par la parole.

Ce film raconte l'une de leurs histoires : comment sont nés les dangers de la forêt. Il a été réalisé avec la communauté jiw de La María, qui a choisi ce qu'elle voulait transmettre, et comment.

Kuwoi Wujan · José Luis Cote et la communauté jiw de La María · 2016 · avec le soutien de la GIZ

Andere uitdrukkingen van onze cacao...