Guatemala - Acopio

UN VOYAGE AU CŒUR DES CACAOTERROIRS DE L’ALTA VERAPAZ

Cultivées dans les montagnes verdoyantes de l’Alta Verapaz, ces fèves d’exception, de type Criollo & Fino de Aroma, prennent racine autour du lac Lachuá, des collines de Cahabón et près des célèbres cascades de Semuc Champey.

Elles sont issues de projets agroécologiques portés par plus de 300 familles Q’eqchi’ Maya, engagées dans la préservation de leurs écosystèmes, la transmission de savoir-faire ancestraux et la mise en valeur de terroirs uniques.

Nous avons l’honneur de transformer à la main ces fèves provenant de deux terroirs complémentaires de l’Alta Verapaz :

🔸 Acopio (Cahabón) : un cacao puissant issu d’un centre post-récolte communautaire qui valorise des pratiques de fermentation artisanales.

Il s’agit d’un cacao 100 %, composé d’un seul ingrédient, sans beurre ajouté.

🔸 Torréfaction douce et maîtrisée à basse température pour préserver toute la complexité aromatique

DE LA FÈVE À L’EXPÉRIENCE SENSORIELLE

Les fèves sont ensuite broyées lentement sur meules de pierre, puis façonnées en tablettes de 60 g et en moules rituels de 240 g, parfaits pour la dégustation ou les cérémonies.

Elles sont également disponibles en brisures 100 %, en vrac, pour une expérience plus brute, à intégrer dans vos rituels ou créations gourmandes.