セレモニアルカカオ · Revival メキシコ

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Valeurs moyennes pour 100 g

Énergie

2479 kJ / 600 kcal

Matières grasses

50,3 g

dont acides gras saturés

30,1 g

Glucides

30,6 g

dont sucres

0,3 g

Fibres alimentaires

14,7 g

Protéines

13,5 g

Sel

< 0,013 g

テロワール

Tabasco の Chontalpa 平野、標高10〜50m。高温多湿の気候のもと、Río Samaria が肥沃な沖積土（フルビソル）のあいだを流れています。この平野は、メキシコのカカオの、コロンブス以前からの発祥の地といわれています。この川の名を冠したカカオは、マンゴーの木の箱で7〜9日間発酵させます。

国メキシコ

収穫 11〜3月

標高 10–50 m

発酵マンゴーの木の箱で7〜9日間

乾燥高床式の乾燥台、または網をかけたパティオ、必要に応じてガス式の乾燥機

焙煎 Légèrement torréfié

Mezcalapa 川の二つの流れにはさまれた平野

Mezcalapa 川は Chiapas から流れ下り、二つに分かれます。一方が Carrizal 川、もう一方が Samaria 川です。Samaria 川は Chontalpa を潤し、そこに Cunduacán があります。このロットは、その Cunduacán から届きました。

標高10〜50mの低い平野で、土壌は沖積土です。Plan Chontalpa は1965年から湿地の排水を進め、稲、とうもろこし、柑橘類、カカオを育てる農地を切り開きました。

森ではなく、平野の庭

樹冠による日陰の被覆率は40%。その木陰で、カカオは区画をバナナの木、プランテン、マンゴーの木、オレンジの木、レモンの木、ハイビスカス、そしてcriollo種の唐辛子と分け合っています。木々は低く、剪定され、整然と並んでいます。列のあいだには、赤茶色の落ち葉がじゅうたんのように厚く積もっています。カカオポッドは幹そのものから、地面すれすれに、15個ずつまとまって実ります。ここではTrinitarioが優勢で、現地ではpuntudoと呼ばれています。Forasteroも混ざり、こちらはcalabacilloと呼ばれます。Criolloは、この平野が発祥の地とされますが、今ではごく限られた量しか育っていません。

バナナ

料理用バナナ

ハイビスカス

レモンの木

唐辛子

マンゴー材の箱の中で、7〜9日間