セレモニアルカカオ Acopio · グアテマラ

テイスティングノート

フルーティー · やさしいスパイス · ヘーゼルナッツ/プラリネ

テクスチャー

力強い & 深み

栽培品種

Criollo · Fino de Aroma

推奨分量

1回のリチュアルにつき20〜30g

飲み物の作り方

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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€9,50

サイズ: 60 gr

60 gr 240 gr

在庫あり · 24〜72時間以内に発送

発送は月曜と木曜
石臼挽き

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

カカオマス、カカオバター。カカオ：100%。

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

ナッツ類が微量に混入している場合があります。ほかのナッツ類も扱うアトリエで製造しています。

テロワール

Alta Verapaz の Cahabón、標高100〜500m。国内の主要なカカオ産地の自治体です。Q'eqchi' Maya の人びとがアグロフォレストリーでカカオを育て、カカオはコミュニティの収穫後処理センターで、手仕事で発酵させます。

国グアテマラ

収穫 10〜2月

標高 100–500 m

発酵 Cahabón の共同センターで

乾燥天日乾燥（パティオと高床式の乾燥台）

焙煎 Légèrement torréfié

グアテマラ · Acopio · セレモニアルカカオ60 gr

€9,50

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土地

三度使われる Cahabón の名

1543年より前、この場所は Chik'ajb'om と呼ばれていました。現在は、この地を流れる川の名を名乗っています。この名は q'eqchi' 語で「描く大地」という意味です。Cahabón 川は sierra de las Minas の標高1,600mに源を発し、196kmを流れ、Lanquín の洞窟の下に姿を消してふたたび現れ、ここでは標高200mを通り、Polochic 川、そして Izabal 湖へと注ぎます。Santa María Cahabón の人口は64,911人で、約95%が q'eqchi' のマヤの人々です。収穫後処理センターは2022年に開設されました。センターの名は、自治体と同じく、ロットと同じく、川の名に由来します。

人々

植える許しを得るために、山に捧げるもの

Q'eqchi' の人々にとって、洞窟も、泉も、山も、岩も、湖も、「誰か」でありうる存在です。それが tzuultaq'a です。名前があり、性格があり、望みがあり、大地は彼らのものです。そこに植え、収穫し、建て、暮らすには、彼らの許しが要ります。許しを求めるのは majejak という儀式で、砂糖、お香、色とりどりの蝋燭、ローズマリー、鶏、そしてチョコレートを燃やします。ここでは、カカオは、あとから意味を付け足した換金作物ではありません。山に捧げるもののひとつです。1877年、グアテマラで土地の共同所有を廃止する政令が出されました。1889年にはもう、q'eqchi' の家族がベリーズへ向かっていました。Cahabón のセンターは、土地を返すわけではありません。畑から得られるものを、ふたたび共有に戻します。

生産者のグループ、Santa Monica、Acopio Cahabón実をたくさんつけたカカオの木の下のAdela Makin、Acopio Cahabón実をたくさんつけたカカオの木の下のEduardo Caal Cac、Acopio Cahabón

箱から箱へカカオ豆を移し替えるNoel、Acopio Cahabónのセンター · Uncommon

所作

買う前に量ると、何が変わるのか

センターができる前、Cahabón のある家族は、通りかかった人に湿ったままの豆を売っていました。調達元の透明性レポートは、こうした買い手を名指ししています。「コヨーテ」と呼ばれる、不透明な価格で買い付けていた人たちです。今は、袋がセンターに届くとその場で開けられ、果肉（ミューシレージ）の糖度が屈折計で測られ、重さが記録板に書き留められて、代金が支払われます。豆は番号の付いた木箱に入れられ、バナナの葉で覆われます。その後、カットボードでロットから50粒ほどの豆を切り、水分計で乾燥が終わったかどうかを確かめます。どれも、村の台所でまかなえることではありません。

乾燥場に立つCacao Verapazのチームと、広げたカカオ豆、Acopio Cahabón · Nahù

収穫後処理

半透明の屋根の下で、豆を返す

Cahabón の乾燥場は、木の杭の上に建てられた細長い建屋で、側面は開いています。屋根は半透明の板で葺かれ、光は通し、雨は防ぎます。屋根の上には太陽光パネルが1枚。豆は黒いメッシュの上に広げ、一日に何度も熊手で押し動かします。乾燥が速すぎると、酸味が落ち着かずに固まってしまいます。かといって遅すぎても、年間2,500mmの雨が降るこの気候では許されません。ここは、工程の中でもっとも繊細な場所です。家族だけでは、とても担えない工程です。