コロンビア · La Esperanza · セレモニアルカカオ

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Valeurs moyennes pour 100 g

Énergie

2479 kJ / 600 kcal

Matières grasses

50,3 g

dont acides gras saturés

30,1 g

Glucides

30,6 g

dont sucres

0,3 g

Fibres alimentaires

14,7 g

Protéines

13,5 g

Sel

< 0,013 g

テロワール

Meta にあるたった一つの農園、La Esperanza。María Gloria Villamizar がここでこのカカオを育てています。コロンビアの山麓に育つ criollo moderno です。アンデスが、オリノコ川の広大な平原へと下っていく場所です。

国コロンビア

収穫 10月〜2月（6月と7月に二次収穫）

標高 environ 510 m

発酵 4 jours, trois retournements

乾燥 Au soleil

焙煎 Légèrement torréfié

Macarenaのふもとで

La Esperanzaは、MetaのSan Juan de Aramaにあり、Serranía de la Macarenaのふもとです。この山塊は、南アメリカで最も古い岩石のひとつで、アンデス、アマゾン、オリノコの平原という三つの世界が出会う、数少ない場所でもあります。コロンビアで、法律によって最初につくられた自然保護区でした。

この地域は今、保護されており、森と農地が共存できるよう区分されています。La Esperanzaのカカオは、そこで木々の陰に育っています。

llaneroの歌の土地で

María Gloria Villamizarは、llanero地方の中心、La Esperanzaでこのカカオを育てています。ここでは今も、家畜の群れを導くために歌います。こうした労働歌は、アカペラで歌われ、ユネスコによって、緊急に保護する必要がある無形文化遺産に登録されています。

祝いの夜には、joropoが踊られます。ハープ、cuatro、マラカスの音に合わせて。18世紀にスペイン人の総督が禁止しようとした踊りです。今も踊り継がれています。

カカオは、もっと後になって、平和のための作物としてやって来ました。違法な作物に代わるものとして、この地域で奨励されたのです。

豆の淡い色

この豆は、割った瞬間に、色の淡さが目を引きます。口に含むと、やわらかく丸みがあり、果実のような風味があります。

農園では、収穫は10月から2月まで続き、6月と7月にも再開します。木箱で4日間、切り返しは3回。そのあとは天日に当てます。Heks では、選んだバージョンに応じて、浅煎りにするか、非焙煎のままにします。

同じカカオポッドの中の、白い豆と紫の豆

3 cultivarsCriollo

La Esperanza cultive un criollo moderno, issu de trois cultivars colombiens.

Ouvrez une cabosse et vous verrez, côte à côte, des fèves presque blanches et des fèves d'un violet pâle.

Nos fèves sont sourcées par Cacao de Colombie.

Kuwoi Wujan

Bien avant les familles de 1964, les Jiw parcouraient cette région. Les Colombiens les appellent Guayabero, du nom du fleuve qui longe la Macarena : ils sont originaires de ses rives et du bassin de l'Ariari. C'est l'un des derniers peuples semi-nomades de Colombie. Ils chassent à l'arc, pêchent, et cultivent le manioc, le maïs, la banane plantain.

Ils sont aujourd'hui un peu moins de 3 000, installés le long du fleuve Guaviare, entre le Meta et le Guaviare. Leur langue appartient à la famille guahibo, et leur monde se transmet par la parole.

Ce film raconte l'une de leurs histoires : comment sont nés les dangers de la forêt. Il a été réalisé avec la communauté jiw de La María, qui a choisi ce qu'elle voulait transmettre, et comment.