Land
Account
HET MOOJO RITUEEL
PER HERKOMST
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE

Het cacaoritueel

moojo

Origines 100%

Ontdek onze terroirs

La Féverie

nibs + bonen + boter
ONTDEK HET GAMMA
PER HERKOMST
RAW
PER INTENSITEIT
Pérou - Alto Huayabamba - MOOJO

De gulle tabletten

Ontdek onze reeksen

Onze origines

Ontdek onze terroirs

Vegan melk

De Majambo, een weinig bekende neef
DE LEKKERNIJEN
SMEERSELS
Kruidenmengelingen
Planten & bloemen
Adaptogenen
RITUEEL
Miels
voices of cacao
HET ATELIER
ONS VERHAAL
DE AANPAK
Cacaogids
CONTACT
BLOG
FAQ

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
EXPLORER LES ORIGINES
Voir toutes les origines

Amelonado

Ongebrand

Westkust van São Tomé

Amelonado
Sachet, tablette et tasse de cacao cérémoniel São Tomé · Amelonado RAW
Cacaobomen onder het bladerdak · São Tomé Amelonado
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Tablette MOOJO #Format_60 gr
Afspraak op maandag 26 oktober. Voices of Cacao Waar het ritueel begint Gezangen, gebaren, films en teksten uit de streken waar cacao groeit. Mijn toegang ontvangen (opent in een nieuw tabblad) São Tomé 7 om te beluisteren · 7 om te bekijken · 4 om te lezen

Proefnotities

Fruitig

Textuur

Fijn & subtiel

Cultivar

Amelonado

Aanbevolen dosis

20–30 g per ritueel

  • Dagelijks 10–20 g
  • Creatief 20–30 g
  • Ceremonieel 30–40 g
Een drank bereiden
  1. Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
  2. Rasp of breek de cacao of de chocolade.
  3. Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
  4. Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Aanbiedingsprijs€27,00
Formaat: 240 gr

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 72u

  • Verzending op maandag en donderdag

  • Op steen gemalen

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, cacaoboter. Cacao: 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

Aan de westkust van São Tomé, tussen 100 en 700 m, de oude roças. Een diepe vulkanische bodem (andosolen, nitisolen), ontstaan uit basalt, en een vochtig equatoriaal klimaat. Satocao teelt er een zuivere, niet-gehybridiseerde Amelonado.
Land São Tomé
Oogst Januari tot maart (tussenoogst van juni tot september)
Hoogte 100–700 m
Fermentatie 5–7 dagen in houten kisten
Droging Zon onder een beweegbaar dak; mechanische droger indien nodig
Roostering Ongebrand
Carte du terroir
Tablette MOOJO #Format_60 gr
São Tomé · Amelonado · Ceremoniële cacao RAW240 gr Aanbiedingsprijs€27,00

São Tomé · Amelonado

Amelonado

Deux cents roças sur le flanc d'un volcan.

Grondgebied

2.024 meter, en 200 roças

São Tomé is de top van een schildvulkaan die drieduizend meter oprijst vanaf de zeebodem en een hoogte bereikt van tweeduizendvierentwintig meter, op de vulkanische Kameroenlijn. De lava's van het laatste miljoen jaar zijn grotendeels basaltisch: zij vormen de bodems. Niemand woonde op dit eiland voordat er mensen aan land gingen. De cacaoboom kwam er in 1819 aan uit Brazilië, en tussen 1905 en 1911 exporteerde deze archipel van duizend vierkante kilometer meer cacao dan welk land ter wereld ook. Daarvoor werden tweehonderd roças gebouwd, bedrijfsdorpen rond een terreiro om te drogen. Satocao werkt op precies die gronden, tussen honderd en zevenhonderd meter.

Récolte dans la roça, São Tomé

Genetica

De Amelonado is uit Brazilië gekomen, daarna is hij weer vertrokken

De eerste cacaoplanten komen in 1819 uit Brazilië aan land. In 1824 groeit op Príncipe een eerste boom volledig uit. Het is een Amelonado, en hij blijft niet op het eiland: van hieruit vertrekt de route naar het vasteland, wanneer Tetteh Quarshie bonen meebrengt van Fernando Po en ze in 1879 plant in Mampong. De Gold Coast exporteert haar eerste cacao in 1891. Satocao teelt deze Amelonado vandaag op de vroegere roças, met ongeveer vierhonderd bomen per hectare. In het kopje: sinaasappel, pure chocolade, gedroogd fruit, zwarte thee, geroosterde amandel, hout.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Cabosses roses sur les branches, São Tomé

Volkeren

Forros, angolares, tongas, en het woord om het bos te zeggen

De forros stammen af van vrijgelaten slaven; hun creoolse taal dankt het grootste deel van haar woordenschat aan het Portugees, de rest aan de Bantoe- en Kwatalen. De angolares vissen in het zuiden en spreken een andere taal, het Angolar. De tongas zijn de kinderen die op de plantages geboren werden, uit ouders die in Angola, Mozambique en Kaapverdië waren gerekruteerd. Op 9 juli 1595 bracht een angolare genaamd Amador het eiland in opstand en hield het enkele maanden in handen; hij werd op 4 januari 1596 terechtgesteld, en die dag is sinds 2005 een feestdag. Het is dit land dat op deze beelden de cacaovruchten openbreekt: Satocao werkt sinds 2011 met gemeenschappen van telers. Voorbij de percelen draagt het bos een forro-naam: de obô.

Ouverture des cabosses, São Tomé

Naoogst

De kisten, daarna de daken die men bij de bui neerklapt

De bonen fermenteren in houten kisten. Daarna drogen ze in de zon, op decks met een beweegbaar dak dat bij de eerste regenbui wordt dichtgeschoven, en, wanneer de vochtigheid van de evenaar geen keuze laat, in een mechanische droger. Dan volgt het sorteren, streng, met de hand, boon per boon. De jutezakken dragen het wapen van het eiland en een lotnummer dat met krijt op een lei is geschreven; ze vertrekken gevuld met vijfendertig of zeventig kilo.

Ratissage des fèves sur les claies, São Tomé

Andere uitdrukkingen van onze cacao...