Land
Account
HET MOOJO RITUEEL
PER HERKOMST
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE

Het cacaoritueel

moojo

Origines 100%

Ontdek onze terroirs

La Féverie

nibs + bonen + boter
ONTDEK HET GAMMA
PER HERKOMST
RAW
PER INTENSITEIT
Pérou - Alto Huayabamba - MOOJO

De gulle tabletten

Ontdek onze reeksen

Onze origines

Ontdek onze terroirs

Vegan melk

De Majambo, een weinig bekende neef
DE LEKKERNIJEN
SMEERSELS
Kruidenmengelingen
Planten & bloemen
Adaptogenen
RITUEEL
Miels
HET ATELIER
ONS VERHAAL
DE AANPAK
Cacaogids
CONTACT
BLOG
FAQ

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
EXPLORER LES ORIGINES
Voir toutes les origines

Criollo Blanco Yakaw

Licht gebrand

Soconusco, voorouderlijke witte cacao

Criollo Blanco Yakaw
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Tablette MOOJO #Taille_60gr

Notes de dégustation

Fruitig · Gekarameliseerd / Honing · Nootachtig / Praliné

Texture

Delicaat, rond & stralend

Cultivar

Criollo Blanco Mexicano

Dose recommandée

20–30 g per ritueel

  • Dagelijks 10–20 g
  • Creatief 20–30 g
  • Ceremonieel 30–40 g
Een drank bereiden
  1. Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
  2. Rasp of breek de cacao of de chocolade.
  3. Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
  4. Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Aanbiedingsprijs€9,50
Maat: 60gr

En stock · Expédition sous 24 à 72h

  • Envoi lundi et jeudi

  • Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, cacaoboter. Cacao: 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

Aan de voet van de vulkaan Tacaná, op de Pacifische helling van Chiapas, is de Soconusco een van de oudste cacaoterroirs van Amerika: vulkanische (andosolen) en alluviale bodems. Op de Finca Don Jorge houdt men de Criollo Blanco in stand.
Land Mexico
Oogst November tot maart
Hoogte 430 m
Fermentatie In houten kisten
Droging Zonnedroging op verhoogde bedden
Roostering Licht gebrand
Carte du terroir
Tablette MOOJO #Taille_60gr
Mexico · Criollo Blanco Yakaw · Ceremoniële cacao60gr Aanbiedingsprijs€9,50
Cabosses du criollo sur la branche, Soconusco

Soconusco · Yakaw

Criollo blanco

Finca Don Jorge, à 430 mètres, sur le piémont du Tacaná.

Gebied

Aan de voet van de vulkaan Tacaná

Aan de voet van de vulkaan Tacaná, op 430 meter, op de Pacifische helling van Chiapas, zijn de bodems van de Soconusco vulkanisch en alluviaal. Er werd hier al cacao geteeld nog voor het woord chocolade bestond.

Le volcan Tacaná au-dessus de la canopée, Soconusco

Genetica

De Criollo Blanco, wat ervan rest

Weinig productief en kwetsbaar als hij is, heeft de Mexicaanse Criollo Blanco vaak plaats moeten maken voor hybriden. De Finca Don Jorge houdt er een levende populatie van in stand.

De lichte bonen geven een rond profiel, met honing en geroosterde hazelnoot.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Cacaoyer sur la parcelle, Soconusco

De boerderij

Eén boerderij, de Finca Don Jorge

Deze partij komt van één boerderij, de Finca Don Jorge. De Criollo Blanco brengt er minder op dan de hybriden in de buurt, en toch houdt de boerderij hem aan. Er wordt geoogst van november tot maart.

Le bâtiment de la ferme, Soconusco

Na de oogst

In kisten, dan op bedden

Bij het openen zijn de bonen wit. Dat is de criollo blanco. Daarna fermenteren ze in houten kisten en drogen ze in de zon op verhoogde bedden. Niets spectaculairs aan het procedé: wat hier zeldzaam is, is de boom, niet de methode.

Fèves blanches à l'ouverture, sur une feuille de bananier, Soconusco

Soconusco

Le criollo blanco, filmé par MOOJO.

D’autres expressions de notre cacao...