ダークチョコレート Lachuá · 76% ビーン・トゥ・バー

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カカオ豆を敷いた上に置かれたMOOJOのダークチョコレートタブレットのクローズアップ · グアテマラ Lachuá

テイスティングノート

フルーティー · ヘーゼルナッツ/プラリネ

テクスチャー

とろけるよう & バランスがよい

栽培品種

Criollo · Fino de Aroma

推奨分量

1回のテイスティングで1〜2かけ（5〜10g）

飲み物の作り方

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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€9,00

サイズ: タブレット1枚

タブレット1枚タブレット3枚タブレット5枚

在庫あり · 24〜72時間以内に発送

発送は月曜と木曜
石臼挽き

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

カカオマス、きび砂糖、カカオバター。カカオ：76%以上。

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2440 kJ / 589 kcal
Matières grasses	45,8 g
dont acides gras saturés	27,8 g
Glucides	40,2 g
dont sucres	17,1 g
Fibres alimentaires	11,7 g
Protéines	9,9 g
Sel	< 0,013 g

ナッツ類が微量に混入している場合があります。ほかのナッツ類も扱うアトリエで製造しています。

テロワール

Lachuá 湖のまわり、ラムサール条約に登録されたエコリージョンで、Q'eqchi' の家族がカルダモンやトウモロコシとともにカカオを育てています。畑は標高100〜600mに段状に広がり、湿潤な熱帯雨林のふちにあります。

国グアテマラ

収穫 10〜2月

標高 100–600 m

発酵木箱で6日間

乾燥高床式の乾燥台での天日乾燥

焙煎 Légèrement torréfié

グアテマラ · Lachuá · ダークチョコレートタブレット1枚

€9,00

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土地

湖は、そのにおいで名づけられた

Lachuá は q'eqchi' 語の li chu ha に由来し、「悪臭を放つ水」を意味します。湖は硫黄のにおいがします。ほぼ円形で、面積は4平方キロメートル、深さは222m。標高173mの石灰岩に開いた縦穴のような湖です。この丸い形から、隕石クレーターではないかという説が生まれました。地質学者はむしろセノーテ、つまりユカタン半島にあるものと同じ、水没したドリーネと見ており、議論は決着していません。周囲には湿潤な熱帯林が広がり、1996年から国立公園になっています。また2006年から、湿地が「Eco-región Lachuá」の名でラムサール条約に登録されています。このエコリージョンには、55の q'eqchi' のコミュニティが暮らしています。カカオは家々のすぐそば、伐採されない森の縁で育っています。

映像：Tuq'Tuquilal Red Ratzum Cacao Story、Alta Verapaz での取材（MOOJO）

人々

「真の平和」と呼ばれた土地

1547年より前、この土地は Tezulutlán、「戦いの土地」と呼ばれていました。武器はまだ入っていませんでした。1537年、Bartolomé de las Casas は、兵士を連れずに改宗を試みる許可を得ました。すると土地は、Vera Paz、「真の平和」という名になりました。Q'eqchi' の人々は、この地に残りました。現在、Q'eqchi' はグアテマラで2番目に大きなマヤ系の言語共同体で、話者はおよそ130万人です。19世紀には、共有地が農園のために私有化され、人々は賃金労働へと追いやられました。1889年には、すでに多くの人が東へ向かっています。Lachuá のエコリージョンの人口は45,000人。この土地は、36年間の武力紛争を経験し、1996年の和平合意で終わりを迎えました。ここでカカオを支えているのは、組合です。出荷するものと手元に残すものを、家族が一緒に決めています。

帽子をかぶり、カカオポッドに手を添える女性生産者、Lachuáの畑カカオ農園の通路にいる男性、Lachuá

緑のカカオポッドをたくさんつけた、苔むしたカカオの木、Lachuá · Nahù

生きものたち

カルダモンは1914年、ドイツ人農園主の農園にやって来た

1914年、Oscar Majus Kloeffer は Cobán のコーヒー農園で、Kerala 産のグリーンカルダモンを植えました。インドによるほぼ独占を崩すためです。2000年にはグアテマラが世界最大の生産国となり、その7割近くが Alta Verapaz で生産されています。担うのは、4ヘクタール未満の30万戸の農家。その多くは、finca に縛られていた mozos colonos の子や孫です。Lachuá では、カルダモンとカカオが同じ畑を分け合い、用材木、madre de cacao、果樹の下で育ちます。組合は、このアグロフォレストリーを、湖を取り囲む帯として守っています。工業的なアブラヤシ栽培に対する防壁です。この畑には、毎年2.9m近くの雨が降ります。

バナナ
料理用バナナ
ヤシ
柑橘類
用材木
カルダモン

トンネルの下で乾燥中のカカオ豆、Lachuá、Alta Verapaz · Uncommon

収穫後処理

共同で発酵させ、価格を公開する

豆は共同で発酵させます。FCCI の手順に従い、木箱で6日間です。そのあと、ソーラードライヤーの中で間接的な日光のもと、木の台やメッシュの上で乾燥させます。その収益は、隠されていません。Uncommon Cacao は Lachuá の数字を一行ずつ公開しており、生産者が何を売り、1kgあたりいくら受け取ったのかを、輸出価格と販売価格を並べて示しています。2019年に現地で行われた生産コスト調査では、金銭的なコストと現物のコストを含めても、生産者に十分な利益幅があるとされました。最後の作業は、手選別。そして、豆を GrainPro の袋に収めます。