ダークチョコレート Maya Mountain · 76% ビーン・トゥ・バー

カカオ豆を敷いた上に置かれたMOOJOのダークチョコレートタブレットのクローズアップ · ベリーズ Maya Mountain

テイスティングノート

キャラメル/はちみつ · フルーティー

テクスチャー

ふくよか & 包み込むよう

栽培品種

Amelonado · Forastero

推奨分量

1回のテイスティングで1〜2かけ（5〜10g）

飲み物の作り方

ピュアなカカオの飲み物なら、1杯につき20〜30gが目安です。より濃厚な口あたりなら、30〜40g。チョコレートのタブレットを使う場合は、好みに合わせて量を調整してください。すでに砂糖が入っています。
カカオまたはチョコレートを削るか、割ります。
水、または植物性の飲み物を、沸騰させず、60〜65℃を上限に温めます。
かけらの上に注ぎ、溶けるまで待ってから、泡立て器かmolinilloで、ムラのない泡になるまで泡立てます。

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€9,00

サイズ: タブレット1枚

タブレット1枚タブレット2枚タブレット3枚

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発送は月曜と木曜
石臼挽き

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

カカオマス、きび砂糖、カカオバター。カカオ：76%以上。

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2440 kJ / 589 kcal
Matières grasses	45,8 g
dont acides gras saturés	27,8 g
Glucides	40,2 g
dont sucres	17,1 g
Fibres alimentaires	11,7 g
Protéines	9,9 g
Sel	< 0,013 g

ナッツ類が微量に混入している場合があります。ほかのナッツ類も扱うアトリエで製造しています。

テロワール

ベリーズ南部、Toledo 地区、標高30〜300m。Q'eqchi' と Mopan Maya の家族が、アグロフォレストリーで Amelonado と Forastero を育て、カカオはそのあと天日で乾燥させます。

国ベリーズ

収穫 8〜1月（二次収穫は11〜12月）

標高 30–300 m

発酵 6〜7日間、集約型の発酵

乾燥 3段階の天日乾燥

焙煎 Légèrement torréfié

ベリーズ · Maya Mountain · ダークチョコレートタブレット1枚

€9,00

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土地

1,200年の歴史を持つToledoのカカオ

Lubaantunでは、730年から890年のあいだに、黒いスレートの板石をモルタルなしで積み、どの段も下の段よりせり出すようにして、町が築かれました。ここでは、陶器と石でできたカカオポッドの像が見つかっています。ここはカカオの生産拠点でした。San Pedro Columbia の村は、3km先にあります。

さらに50km奥に入った Nim Li Punit では、18cmの翡翠の板に、風と息吹を表すグリフ ik' が刻まれていました。この板は、風と雨を呼ぶ儀式に使われました。最初に使われたのは672年、墓に納められたのは800年ごろです。

映像：HCP Maya Mountain Cacao, Identifying Heirloom Cacao (Heirloom Cacao Preservation Fund)

コミュニティ

ふたつの脱出、ひとつの裁判、ひとつの投票

Q'eqchi' の家族は、1870年代からToledoにやって来ました。Verapazのプランテーションでの隷属から逃れるためです。1886年には、税と強制労働に追われたMopanの家族が、Peténから加わります。

2015年、カリブ司法裁判所は、マヤの慣習的な土地保有の保護を認めました。2025年11月、Maya Mountain Cacao の生産者は、組織を協同組合として引き継ぐことを投票で決め、委員会を選出しました。

収穫後処理

当日払い、センターで発酵

Maya Mountain Cacao は、ベリーズで初めて、発酵と乾燥を集約して行った組織です。収穫したての豆は、ロットごとに計量・記録され、収穫の当日に生産者へ支払われます。収穫したての豆の買い取りにこだわったのは、共同創設者の Gabriel Pop です。この地では、それが仕事のあり方を変えました。

センターでは、豆を箱で6〜7日間発酵させます。そのあと、太陽の出番です。3段階で、屋根の下のすのこ状の台、パティオ、ソーラードライヤーの順に乾燥させます。

支払い: 当日払い

アグロフォレストリー

1ヘクタールと、その上にそびえる山地

この地の畑は、1区画がおよそ1ヘクタールです。カカオは、バナナ、マンゴー、アボカド、ココヤシ、そして用材となる樹木と、同じ土を分け合っています。品種は、Amelonadoを主体とする交配種と、アマゾン川上流域のForasteroの交配種で、古いCriolloが、保護区や私有の畑にわずかに残っています。

その上から、山塊が始まります。観光には閉ざされたBladen自然保護区には、切り立った壁のドリーネが穿たれた石灰岩の丘陵が広がっています。畑は、この高みのふもとにとどまります。