Land
Account
HET MOOJO RITUEEL
PER HERKOMST
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE

Het cacaoritueel

moojo

Origines 100%

Ontdek onze terroirs

La Féverie

nibs + bonen + boter
ONTDEK HET GAMMA
PER HERKOMST
RAW
PER INTENSITEIT
Pérou - Alto Huayabamba - MOOJO

De gulle tabletten

Ontdek onze reeksen

Onze origines

Ontdek onze terroirs

Vegan melk

De Majambo, een weinig bekende neef
DE LEKKERNIJEN
SMEERSELS
Kruidenmengelingen
Planten & bloemen
Adaptogenen
RITUEEL
Miels
HET ATELIER
ONS VERHAAL
DE AANPAK
Cacaogids
CONTACT
BLOG
FAQ

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
EXPLORER LES ORIGINES
Voir toutes les origines

Ransiki

Licht gebrand

Papoea, equatoriaal klimaat

Ransiki
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Tablette MOOJO #Taille_60 gr

Notes de dégustation

Nootachtig / Praliné · Bloemig

Texture

Complex & subtiel

Cultivar

Trinitario · Forastero

Dose recommandée

20–30 g per ritueel

  • Dagelijks 10–20 g
  • Creatief 20–30 g
  • Ceremonieel 30–40 g
Een drank bereiden
  1. Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
  2. Rasp of breek de cacao of de chocolade.
  3. Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
  4. Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Aanbiedingsprijs€9,50
Maat: 60 gr

En stock · Expédition sous 24 à 72h

  • Envoi lundi et jeudi

  • Broyage sur pierre

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, cacaoboter. Cacao: 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

In Ransiki, in Zuid-Manokwari (West-Papoea), groeit de cacao tussen 0 en 200 m, in een equatoriaal klimaat. De coöperatie Ebier Suth Cokran heeft de rijke gronden van een vroegere concessie opnieuw in cultuur gebracht, onder schaduw.
Land Indonesië
Oogst Over het jaar gespreid (wisselende pieken)
Hoogte 0–200 m
Fermentatie 6 dagen in de kist, in drie fasen (coöperatie Ebier Suth)
Droging Indirecte zon op verhoogde tafels met bamboelatjes, 5 tot 7 dagen
Roostering Licht gebrand
Carte du terroir
Tablette MOOJO #Taille_60 gr
Indonesië · Ransiki · Ceremoniële cacao60 gr Aanbiedingsprijs€9,50
Sous-bois de bananiers et de cacaoyers, Ransiki

Papouasie · Ransiki

Ransiki

Une tête d'oiseau, du côté australien de la ligne.

Grondgebied

Een vogelkop, aan de Australische kant van de lijn

Ransiki is een stadje in Zuid-Manokwari, in West-Papoea. Boven de vlakte rijzen de Arfakbergen op, op het schiereiland dat Doberai heet, of „Vogelkop”.

Ten oosten van de lijn van Lydekker draagt de fauna een Australische stempel: boomkangoeroes, buideldassen en koeskoezen leven in de bergen. De cacaoplantage blijft in de vlakte.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Een vogelkop, aan de Australische kant van de lijn

Volkeren

Ebier Suth, eenheid om weer op te staan

In Ransiki spreekt men onder meer Sougb en Hatam. De coöperatie heet Ebier Suth Cokran; haar naam betekent eenheid om weer op te staan.

Voormalige arbeiders hebben haar in 2017 opgericht, na het faillissement van de plantage. Jonge boeren uit de omliggende dorpen worden er opgeleid, en er zijn kwekerijen geopend.

Le cercle de la coopérative, Ransiki

Het gebaar

Zes dagen, drie fasen van 48 uur

In het centrum van de coöperatie staan de houten kisten in paren. De bonen fermenteren er zes dagen, in drie fasen van achtenveertig uur, en bij elke fase gaan ze van de ene kist naar de andere: die verplaatsing brengt weer lucht in de massa. Het vraagt meer handwerk dan een fermentatie in één keer. Daarna volgt het drogen, vijf tot zeven dagen. Er valt hier 1.506 millimeter regen per jaar, zonder uitgesproken droog seizoen: de bonen drogen niet in de volle zon maar in indirect licht, langzaam, op verhoogde tafels met bamboelatten.

Fèves sorties de la caisse, Ransiki

Film

Een vogelkop, aan de Australische kant van de lijn

D’autres expressions de notre cacao...