Land
Account
HET MOOJO RITUEEL
PER HERKOMST
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE

Het ritueel

De terroirs

La Féverie
ONTDEK HET GAMMA
PER HERKOMST
RAW
PER INTENSITEIT
Pérou - Alto Huayabamba - MOOJO

De tabletten

De terroirs

Vegan melk
DE LEKKERNIJEN
SMEERSELS
Kruidenmengelingen
Planten & bloemen
Adaptogenen
RITUEEL
Miels
voices of cacao
HET ATELIER
ONS VERHAAL
DE AANPAK
Cacaogids
CONTACT
BLOG
FAQ

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
EXPLORER LES ORIGINES
Voir toutes les origines

Revival

Licht gebrand

Tabasco, langs de Río Samaria

Revival
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Mijn toegang ontvangen · opening op 26.10 (opent in een nieuw tabblad)

Proefnotities

Fruitig

Textuur

Intens & samentrekkend

Cultivar

Trinitario

Aanbevolen dosis

20–40 g

Een drank bereiden
  1. Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
  2. Rasp of breek de cacao of de chocolade.
  3. Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
  4. Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Aanbiedingsprijs€9,50
Maat: 60 gr

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 72u

  • Verzending op maandag en donderdag

  • Op steen gemalen

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, cacaoboter. Cacao: 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

In de vlakte van de Chontalpa, in Tabasco, tussen 10 en 50 m, stroomt de Río Samaria langs vruchtbare alluviale bodems (fluvisolen), in een warm en vochtig klimaat. Deze vlakte zou de precolumbiaanse bakermat van de Mexicaanse cacao zijn. De cacao die de naam van de rivier draagt, fermenteert 7 tot 9 dagen in kisten van mangohout.
Land Mexico
Oogst November tot maart
Hoogte 10–50 m
Fermentatie 7–9 dagen in kisten van mangohout
Droging Verhoogde bedden of patio's onder een net; gasdroger indien nodig
Roostering Licht gebrand
Carte du terroir
Cacao cérémoniel
Mexico · Revival · Ceremoniële cacao60 gr Aanbiedingsprijs€9,50
Versants forestiers, bassin du Mezcalapa

Tabasco · Río Samaria

Río Samaria

La plaine entre les bras du Mezcalapa.

Grondgebied

De vlakte tussen de armen van de Mezcalapa

De Mezcalapa daalt af uit Chiapas en splitst zich: de Carrizal aan de ene kant, de Samaria aan de andere. De Samaria bevloeit de Chontalpa, waar Cunduacán ligt, de herkomst van deze partij.

Deze lage vlakte, tussen tien en vijftig meter, heeft alluviale bodems. Het Plan Chontalpa legde vanaf 1965 de moerassen droog en maakte grond vrij voor de teelt van rijst, maïs, citrusvruchten en cacao.

Cacaoyer dans la parcelle, Río Samaria

Het levende

Een tuin van de vlakte, geen bos

Veertig procent schaduwdekking, en onder die schaduw deelt de cacao het perceel met bananenplant, bakbanaan, mangoboom, sinaasappelboom, citroenboom, hibiscus en criollo-chilipepers. De bomen zijn laag, gesnoeid, in rijen; tussen de rijen ligt een laag roodbruine bladeren, dik als een tapijt. De cacaovruchten groeien uit de stam zelf, vlak boven de grond, in trossen van vijftien. Hier overheerst de trinitario, ter plaatse puntudo genoemd, met wat forastero, de calabacillo. De criollo, waarvan deze vlakte de bakermat zou zijn, komt er nog maar in zeer beperkte hoeveelheden voor.

Rangs taillés et litière de feuilles, Río Samaria

Het gebaar

Zeven tot negen dagen in mangohout

Bij Revival Cacao komen de bonen aan, nog gevat in hun pulp. Ze worden in kisten van mangohout gestort en afgedekt met bananenbladeren. De fermentatie duurt zeven tot negen dagen, en de massa wordt meermaals omgeschept.

Om het proces te volgen, steekt men de thermometer in de massa en snijdt men bonen open met een mes: de binnenkant gaat van paars naar bruin. Het drogen gebeurt op patio's onder netten, met een gasdroger wanneer de regen het nodig maakt.

Caisses couvertes de feuilles de bananier, Río Samaria

Genetica

De Río Samaria, een trinitario

De partij draagt de naam van de rivier die door de vlakte stroomt: Río Samaria. Het is een gefermenteerde trinitario. In de smaak dadel en pruim, dan koffie en chocolade, tot slot passievrucht en tamarinde.

Nos fèves sont sourcées par Cacao Latitudes.

Cabosses de plusieurs couleurs, Río Samaria

Épisode 03

The Real White Chocolate

Les autres épisodes

Film d'origine

Andere uitdrukkingen van cacao…