Land
Account
HET MOOJO RITUEEL
PER HERKOMST
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE

Het cacaoritueel

moojo

Origines 100%

Ontdek onze terroirs

La Féverie

nibs + bonen + boter
ONTDEK HET GAMMA
PER HERKOMST
RAW
PER INTENSITEIT
Pérou - Alto Huayabamba - MOOJO

De gulle tabletten

Ontdek onze reeksen

Onze origines

Ontdek onze terroirs

Vegan melk

De Majambo, een weinig bekende neef
DE LEKKERNIJEN
SMEERSELS
Kruidenmengelingen
Planten & bloemen
Adaptogenen
RITUEEL
Miels
voices of cacao
HET ATELIER
ONS VERHAAL
DE AANPAK
Cacaogids
CONTACT
BLOG
FAQ

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
EXPLORER LES ORIGINES
Voir toutes les origines

Mana

Licht gebrand

Davao, Mindanao

Producenten rond uitgespreide cacaobonen · Filipijnen Mana
Producenten rond uitgespreide cacaobonen · Filipijnen Mana
Cérémonie de cacao
Cacao cérémoniel
Tablette de cacao cérémoniel
Partage du cacao
Tablette MOOJO #Taille_60 gr
Afspraak op maandag 26 oktober. Voices of Cacao Waar het ritueel begint Gezangen, gebaren, films en teksten uit de streken waar cacao groeit. Mijn toegang ontvangen (opent in een nieuw tabblad) Davao 3 om te beluisteren · 10 om te bekijken · 4 om te lezen

Proefnotities

Fruitig · Bloemig · Nootachtig / Praliné

Textuur

Elegant & bloemig

Cultivar

Forastero · Trinitario

Aanbevolen dosis

20–30 g per ritueel

  • Dagelijks 10–20 g
  • Creatief 20–30 g
  • Ceremonieel 30–40 g
Een drank bereiden
  1. Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
  2. Rasp of breek de cacao of de chocolade.
  3. Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
  4. Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Uitverkocht
Aanbiedingsprijs€9,50
Maat: 60 gr

Terug

Deze charge is terug op 1 november.

  • Verzending op maandag en donderdag

  • Op steen gemalen

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, cacaoboter. Cacao: 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie 2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses 50,3 g
dont acides gras saturés 30,1 g
Glucides 30,6 g
dont sucres 0,3 g
Fibres alimentaires 14,7 g
Protéines 13,5 g
Sel < 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

Aan de voet van de berg Apo ligt de regio Davao (Mindanao), de cacaohoofdstad van de Filipijnen. Tussen 50 en 600 m, op vulkanische bodems, groeit de cacao onder kokospalmen en bananenplanten: een blend van Forastero en Trinitario, verwerkt door de Mana-keten van Auro Chocolate.
Land Filipijnen
Oogst Oktober tot januari (tweede oogst halverwege het jaar)
Hoogte 50–600 m
Fermentatie 4–5 dagen in de kist, voorafdruiping, 2 keer keren (protocol Auro)
Droging Zonnedroging op verhoogde bedden
Roostering Licht gebrand
Carte du terroir
Producenten rond uitgespreide cacaobonen · Filipijnen Mana
Filipijnen · Mana · Ceremoniële cacao

Davao · Mana

Mana

Les Manobo et les Kalagan appellent le mont Apo Apo Sandawa, l'Aïeul, et tiennent ses pentes pour sacrées. En contrebas, Mana s'étage entre cinquante et six cents mètres.

Mensen

Saloy, een vereniging van boeren

De Saloy Organic Farmers Association verenigt de boeren met wie de Mana-keten van Auro Chocolate samenwerkt. De bonen verlaten de kleine percelen nog nat: ze worden per gewicht betaald en hun fermentatie gebeurt in het centrum.

Saloy, een vereniging van boeren

Het gebaar

Voorafdruipen en twee keer keren

Eerst laat men de overtollige pulp uitlekken. Daarna fermenteren de bonen vier tot vijf dagen in kisten en worden ze volgens het protocol van Auro twee keer gekeerd.

Het voorafgaand uitlekken is het detail dat telt: het voorkomt een teveel aan azijnzuur.

Voorafdruipen en twee keer keren

Genetica

Forastero en Trinitario, onder kokospalmen

Forastero en Trinitario vormen de Mana-partij. De hoofdoogst loopt van oktober tot januari, een tweede volgt halverwege het jaar. Na de fermentatie drogen de bonen in de zon op verhoogde bedden.

Nos fèves sont sourcées par Silva Cacao.

L'équipe de Mana, sous le hangar, parmi les cabosses

Andere uitdrukkingen van onze cacao...