Zorzal

*Catharus bicknelli* n'a été reconnue comme espèce à part entière qu'en 1995. Elle porte le nom d'Eugene Bicknell, qui l'a trouvée sur Slide Mountain, dans les Catskills. Elle niche au-dessus de neuf cent quinze mètres dans les sapins du nord-est américain, et au moins quatre-vingt-dix pour cent de sa population mondiale passe l'hiver sur Hispaniola, dans des forêts humides à sous-bois dense. Combien reste-t-il de ces oiseaux, les sources ne s'accordent pas : de quatre-vingt mille à cent vingt mille. Le statut, lui, est le même partout : vulnérable. En espagnol, une grive se dit zorzal, et la réserve a pris son nom. Le label Bird Friendly du Smithsonian Migratory Bird Center demande trente à quarante pour cent de couvert, onze espèces d'arbres indigènes à l'hectare, une certification biologique et un audit indépendant. Zorzal a été la première ferme de cacao au monde à l'obtenir. Ici on compte les grives par points d'écoute : dix-neuf points sur cent sept en 2014, cinquante-trois sur cent sept en 2016.

Le lot mêle Amelonado et Trinitario. Les nouvelles parcelles ont été plantées en greffés : des clones Mata Larga, sortis de la station expérimentale dominicaine, et des sélections venues de l'Imperial College à Trinidad et de la United Fruit au Costa Rica. Les équipes coupent les fèves à la guillotine et regardent l'intérieur du cotylédon, parce que la coupe dit si la fermentation a fait son travail. Sur une même feuille, deux fèves violettes et deux fèves crème. Sur une même spathe de palmier, six cabosses et six couleurs, du brun au rouge vif et du jaune au jaune craquelé. La fève arrive grande et homogène.