Ceremoniële cacao Öko Caribe · Dominicaanse Republiek

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen

Gele cacaovruchten, opgestapeld na de oogst

Proefnotities

Nootachtig / Praliné · Fruitig

Textuur

Zacht

Cultivar

Trinitario · Nacional · Criollo

Aanbevolen dosis

20-30 g per ritueel

Dagelijks 10–20 g
Creatief 20–30 g
Ceremonieel 30–40 g

Een drank bereiden

Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
Rasp of breek de cacao of de chocolade.
Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

€20,00

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 72 uur

Verzending op maandag en donderdag

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Cacaomassa, cacaoboter. Cacao: 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Kan sporen bevatten van noten. Vervaardigd in een atelier dat ook andere noten verwerkt.

Het terroir

Provincie Duarte, rond Pimentel, ten zuiden van de Cordillera Septentrional. Öko Caribe koopt de verse cacao van kleine producenten. Ze laat hem op één plek fermenteren, in houten kisten, en daarna drogen in zonnetunnels. “Hispaniola”-cacao, gefermenteerd.

Land Dominicaanse Republiek

Oogst Maart tot augustus

Fermentatie Vijf tot zes dagen, in houten kisten

Droging Een tiental dagen, onder tunnels

Dominicaanse Republiek · Öko Caribe · Ceremoniële cacao250 gr

€20,00

[data-mo-reveal], [data-mo-uncloak] img, .mo-atlas__frame, .mo-reveal, .mo-uncloak, .mo-atlas__species-item { opacity: 1 !important; transform: none !important; filter: none !important; clip-path: none !important; }

Streek

Pimentel, in de regio Duarte

Öko Caribe werkt in het noordoosten van de Dominicaanse Republiek, in de regio Duarte, rond San Francisco de Macorís. Het bedrijf is gevestigd in Pimentel, aan de weg naar Nagua. Zo'n honderdtachtig kleine producenten uit Pimentel en omgeving verkopen er hun cacao aan. Hun bedrijven zijn gemiddeld twee hectare groot. Ze telen er ook bakbanaan, avocado en sapodilla. De cacaobomen zijn Trinitario en Criollo.

De mensen

Een onderneming, twee oprichters

Öko Caribe ontstond in 2006. De naam betekent „eco-Caribisch”. De oprichters, Adriano en Gualberto, wilden de kwaliteit van de cacao naar een hoger niveau tillen. Ze waren ervan overtuigd dat ze daarvoor moesten afwijken van de gangbare praktijken. Öko Caribe leidt de producenten op in landbouwpraktijken en begeleidt hen naar de biologische certificering.

2006Jaar van oprichting

Een jonge vrouw en een jonge man lachen in een cacaoplantage, de armen vol gele, oranje en rode cacaovruchten

Vijf vrouwen sorteren gedroogde bonen op een houten tafel, voor een gele zak van Öko Caribe

Gevel met het uithangbord van Öko Caribe, twee muurschilderingen van de cacao-oogst en bloeiende bougainville

De oogst, in het netwerk van Öko CaribeSorteren, met de handHet gebouw van Öko Caribe, met zijn muurschilderingen

Verse bonen, omhuld door hun witte pulp — De verse bonen, nog in hun pulp · Öko Caribe · Crafting Markets

Het handwerk

Minder dan zes uur na de oogst

Öko Caribe koopt de cacao vers, de bonen nog omhuld door hun pulp. Binnen zes uur na de oogst komen ze aan in het verwerkingscentrum. Daar laat het team ze vijf tot zes dagen fermenteren in houten kisten die trapsgewijs zijn opgesteld, en daarna een tiental dagen drogen onder tunnels, op verhoogde bedden. Het is gefermenteerde cacao, van het soort dat in de Dominicaanse Republiek „Hispaniola” heet.

Houten fermentatiekisten, trapsgewijs opgesteld langs een trap, onder een dak van golfplaat — De fermentatiekisten, trapsgewijs · Öko Caribe · Crafting Markets

Bonen drogen op twee lange verhoogde bedden, onder een tunnel van doorschijnend zeil — Een tiental dagen drogen, onder een tunnel · Öko Caribe · Crafting Markets

De zakken

Met de hand gesorteerd, dan in zakken

Na het drogen worden de bonen met de hand gesorteerd.

Daarna gaan ze in zakken van zeventig kilo.

De oogst loopt van maart tot augustus.

Wat we over Öko Caribe weten, komt van Crafting Markets, dat ons met hen verbindt: een herkomstrapport, en deze foto's.

Verder