Cacao cérémoniel Amelonado · São Tomé | MOOJO

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Amelonado

AMELONADO SÃO TOMÉ - MOOJO

acopio-LACHUÁ

Acopio-Cahabon-Lachua

Amelonado Cacao Grand Cru by MOOJO - MOOJO

Notes de dégustation

Fruité

Texture

Fine & subtile

Cultivar

Amelonado

Dose recommandée

20–30 g par rituel

Comment préparer

Râpez ou cassez la quantité indiquée ci-dessus.
Chauffez l'eau (ou une boisson végétale) jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans jamais la porter à ébullition — 60 à 65 °C au maximum.
Versez sur le cacao, laissez fondre, puis émulsionnez au fouet ou au molinillo jusqu'à obtenir une mousse homogène.

Voir le guide complet →

€9,50

Cacao Style: Light Roast

Light Roast Raw

En stock · Expédition sous 24 à 48h

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Pâte de cacao*, beurre de cacao*. *issus de l'agriculture biologique. Cacao : 100%.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Peut contenir des traces de fruits à coque. Fabriqué dans un atelier qui manipule également d'autres fruits à coque.

Le terroir

Côte occidentale de São Tomé, 100–700 m, sur les anciennes roças. Sols volcaniques profonds (andosols, nitisols) issus de roches basaltiques, climat équatorial humide. Amelonado pur, non hybridé, cultivé par Satocao.

Origine Amelonado

Pays São Tomé

Terroir Côte occidentale de São Tomé

Récolte Janvier – Mars (récolte secondaire juin–sept.)

Fermentation 5–7 jours en caisse

Torréfaction Torréfié & Cru

Carte du terroir

acopio-LACHUÁ

São Tomé · Amelonado · Cacao cérémonielLight Roast / 60 gr

€9,50

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Territoire

Amelonado, côte occidentale de São Tomé

Sur la côte ouest de São Tomé, les anciennes roças, les grandes plantations de l'époque coloniale, ont gardé leurs cacaoyers Amelonado, arrivés du Brésil au XIXe siècle. Le cacao y pousse entre cent et sept cents mètres.

C'est sur ces îles, Príncipe d'abord, que l'Afrique a cultivé son premier cacao. Près de deux siècles plus tard, Satocao relance ces mêmes arbres, sur ces mêmes terres.

Film : Satocao - Cacaos d'Excellence (Fr)

Organisation

Satocao, relancer le cacao de l'île

Satocao est une entreprise santoméenne née en 2010, qui associe ses propres parcelles à un réseau de petits et moyens planteurs organisés en groupes villageois. Presque toute son équipe vient de São Tomé e Príncipe, et plus de cinq cents planteurs partenaires cultivent en bio.

Son travail porte sur la rénovation des cacaoyères : des centaines d'hectares replantés, des milliers de plants financés pour redensifier les parcelles, et un appui technique mené avec des instituts de recherche agronomique.

Satocao, São Tomé

Satocao, São Tomé

Satocao, São ToméPlanteur partenaire, Satocao

Cacaoyère Satocao, São Tomé — Cacaoyère Satocao

Pépinière sous serre, Satocao, São Tomé — Pépinière Satocao

Génétique

Amelonado, l'Amazonien devenu insulaire

L'Amelonado est un cacao du groupe Forastero, né en basse Amazonie. Des colons portugais l'ont apporté du Brésil sur Príncipe dans les années 1820, puis sur São Tomé, où il a trouvé un climat et des sols à sa mesure.

Sur les anciennes roças, il a traversé le siècle dans des cacaoyères mêlées aux cultures vivrières. Satocao renouvelle ce matériel végétal et aide les petits planteurs à replanter, arbre après arbre.

Fèves de cacao Amelonado, Satocao, São Tomé — Fèves Amelonado, Satocao

Tri manuel des fèves de cacao, São Tomé — Tri manuel des fèves

Post-récolte

Caisses de bois et séchoirs des roças

Après la récolte, les fèves fermentent cinq à sept jours dans des caisses de bois que Satocao fabrique elle-même, comme les tables de séchage. Le séchage se fait au soleil, sous les séchoirs couverts hérités des roças.

Le tri des fèves sèches se fait à la main avant l'ensachage. Ce cacao nous arrive par Cacao Latitudes, notre sourceur, qui accompagne Satocao sur l'export.

Récolte du cacao, Satocao, São Tomé — Récolte, Satocao

Fermentation: 5–7 jours en caisse
Séchage: Séchage solaire sous séchoirs couverts

amelonado sao tomé moojo ritual

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AMELONADO SÃO TOMÉ - MOOJO

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Acopio-Cahabon-Lachua

Amelonado Cacao Grand Cru by MOOJO - MOOJO

AMELONADO SÃO TOMÉ - MOOJO

Acopio-Cahabon-Lachua

Amelonado Cacao Grand Cru by MOOJO - MOOJO

bean to cup amelonado sao tomé

São Tomé · Amelonado — Côte occidentale de São Tomé. Cacao cérémoniel 100 % pur MOOJO

Côte occidentale de São Tomé, 100–700 m, sur les anciennes roças. Sols volcaniques profonds (andosols, nitisols) issus de roches basaltiques, climat équatorial humide. Amelonado pur, non hybridé, cultivé par Satocao.

Cacao Style

Light Roast

Raw

Taille

€9,50

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AMELONADO

Lorsque les chocolatiers sélectionnent les fèves de cacao, ils recherchent des qualités gustatives spécifiques.

A São Tomé e Príncipe, on produit un cacao devenu rare : l’Amelonado, originaire de Basse Amazonie, d’un goût particulièrement doux et fruité.

Ce cacao a été introduit à Príncipe en 1822 et à São Tomé en 1830. Protégé par son statut insulaire, l’Amelonado a pu échapper ici aux épidémies. Le Projet Villageois est fière de ses qualités et de ses caractéristiques génétiques uniques de son terroir.

São Tomé Amelonado

OBÓ - SÃO TOMÉ

L'Amelonado est cultivé sur la côte occidentale de l'île de São Tomé par Satocao dans l'Obó considéré comme la forêt primaire de l'archipel situé dans le Golfe de Guinée, à environ 300 km des côtes occidentales africaines.

Sa plus grande fierté est d’avoir fédéré les petits et moyens planteurs en groupes villageois autonomes autour de ce beau projet.

LES SANTOMÉENS

Les Santoméens sont formés par :

Les Mesticos (Métis),
Les Angolares (descendants des esclaves d'Angola),
Les Forros (descendants des esclaves libérés),
Les Serviçais (anciens travailleurs contractuels venant de l'Angola, Mozambique et du Cap-Vert),
Les Tongas (enfants des serviçais),
Les Européens (descendants des Portugais), auxquels il faut ajouter des Fangs, une ethnie noire bantoue venue du continent.

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