Poudre de cacao Öko Caribe · Single origin MOOJO

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Cabosses rouges et rosées sur les branches moussues d'un cacaoyer, Pimentel

Bol en bois de poudre de cacao posé sur des fèves

Matière

Poudre de cacao

Origine

Öko Caribe · République dominicaine

Préparation

Boissons · pâtisserie · cacao chaud

Dosage

1 à 2 c. à soupe

€8,00

En stock · Expédition sous 24 à 72h

Envoi lundi et jeudi

Le terroir

Tourteau de cacao pulvérisé, issu de fèves Öko Caribe (République dominicaine, province de Duarte) : Trinitario, Nacional et Criollo.

Pays République dominicaine

Récolte Mars à août

Fermentation Cinq à six jours, en caisses de bois

Séchage Une dizaine de jours, sous tunnels

Poudre de cacao · Öko Caribe République dominicaine125 gr

€8,00

Duarte · Pimentel

Öko Caribe

Pimentel, sur la route de Nagua. Environ cent quatre-vingts petits producteurs, deux hectares en moyenne.

Territoire

Pimentel, dans la région de Duarte

Öko Caribe travaille au nord-est de la République dominicaine, dans la région de Duarte, autour de San Francisco de Macorís. La maison est installée à Pimentel, sur la route de Nagua. Environ cent quatre-vingts petits producteurs de Pimentel et des environs lui vendent leur cacao. Leurs exploitations font en moyenne deux hectares. On y cultive aussi la banane plantain, l'avocat et la sapotille. Les cacaoyers sont des Trinitario et des Criollo.

Nos fèves sont sourcées par Crafting Markets.

Cacaoyers et bananier sous les grands arbres, Pimentel

Les gens

Une maison, deux fondateurs

Öko Caribe est née en 2006. Son nom veut dire « éco-caribéen ». Ses fondateurs, Adriano et Gualberto, voulaient élever le niveau de qualité du cacao. Ils étaient convaincus qu'il fallait, pour y parvenir, s'écarter des pratiques courantes. Öko Caribe forme les producteurs aux pratiques agronomiques et les accompagne vers la certification biologique.

Adriano et Gualberto, cabosses à la main, Pimentel

Le geste

Moins de six heures après la récolte

Öko Caribe achète le cacao frais, les fèves encore enrobées de leur pulpe. Dans les six heures qui suivent la récolte, elles rejoignent le centre de traitement. L'équipe les fait fermenter cinq à six jours dans des caisses de bois disposées en gradins, puis sécher une dizaine de jours sous des tunnels, sur des lits surélevés. C'est un cacao fermenté, de ceux qu'on appelle « Hispaniola » en République dominicaine.

Caisses de fermentation en bois, sous un toit de tôle, Öko Caribe

Les sacs

Triées à la main, puis mises en sacs

Après le séchage, les fèves sont triées à la main.

Elles sont mises en sacs de soixante-dix kilos.

La récolte court de mars à août.

Ce que nous savons d'Öko Caribe nous vient de Crafting Markets, qui nous relie à elle : un rapport d'origine, et ces photos.

Sacs de fèves dans l'entrepôt, Öko Caribe