Café de spécialité Altocielo · Huila, Colombie · 200 g

MOOJO KAWA · Altocielo · café de spécialité, sachet de 200 g

MOOJO KAWA · Altocielo · café de spécialité, sachet de 200 g, verso

Les voix du cacao Recevoir mon accès · ouverture le 26.10 (s'ouvre dans un nouvel onglet)

Matière

Arabica · Papayo

Origine

Garzón, Huila · Colombie

Préparation

Procédé naturel

Dosage

Note SCA 87,5

Producteur

Angelo Sosa

Ferme

Finca Altocielo

Variété

Papayo

Procédé

Naturel

Récolte

2026

Torréfaction

Ubuntu, pour MOOJO, en petits lots

Torréfié le

2 novembre 2026

Note SCA

87,5

Repos conseillé : 2 à 4 semaines après torréfaction. À son meilleur jusqu'à environ 8 semaines.

En rupture

€14,90

Format: 1 sachet · 200 g · en grains

1 sachet · 200 g · en grains

Envoi lundi et jeudi
Torréfaction de spécialité

Le terroir

Le Huila est le premier département producteur de café de Colombie : environ un café colombien sur cinq y pousse, sur les versants de la vallée du Magdalena et du Massif colombien. À Garzón, à 1 700 m, Angelo Sosa cultive le rare Papayo à la Finca Altocielo, sur la haute pente.

Pays Colombie

Altitude 1 700 m

Fermentation 48 à 60 h en cuves hermétiques

Séchage Lits surélevés sous patios en guadua · jusqu'à 2 semaines

Colombie · Altocielo · Café de spécialité KAWA

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Territoire

Garzón, au-dessus de la vallée du Magdalena

Le Huila est le premier département producteur de café de Colombie : environ un café colombien sur cinq y pousse, sur les versants de la vallée du Magdalena et du Massif colombien. Plus au sud, à San Agustín, des statues de pierre gardent des tombes depuis plus de mille ans ; plus bas dans la vallée, on improvise encore le rajaleña.

Ici, MOOJO ne travaille pas de cacao : le café de spécialité vient de cette terre, et c'est lui qui nous y a menés. À Garzón, à 1 700 m, Angelo Sosa cultive le rare Papayo à la Finca Altocielo, sur la haute pente.

La ferme

Angelo Sosa, Finca Altocielo

Angelo Sosa a grandi dans le café : après des années sur la ferme familiale, il a repris la Finca Altocielo, isolée sur la haute pente du Huila, à 1 700 m. Il y cultive la rare variété Papayo.

Les cerises mûres sont soigneusement sélectionnées, traitées naturellement et séchées sur des lits surélevés. Récolte 2026 · note SCA 87,5. Rencontrez les personnes derrière ce café sur Voices of Cacao.

1 700mètres d'altitude

87,5 note SCA

Angelo Sosa parmi les caféiers · Finca Altocielo

Angelo Sosa sur la haute pente · Finca Altocielo

Angelo Sosa · AltocieloHaute pente · Altocielo

Café cultivé sous ombrage · Colombie — Café sous ombrage · U.S. Fish and Wildlife Service · CC BY 2.0

Le geste

Papayo naturel, lits surélevés

Les cerises mûres sont soigneusement sélectionnées. Ce Papayo est un café naturel : les cerises entières fermentent 48 à 60 heures en cuves hermétiques, puis sèchent jusqu'à deux semaines sur des lits surélevés, sous patios couverts en guadua, plastique et polisombra pour tenir la température.

Rien n'est précipité. La courbe de chaleur, l'air sous les tunnels, le grain encore dans sa cerise : c'est ce geste lent qui porte la douceur fruitée en tasse. Récolte 2026 · note SCA 87,5.

En tasse

Nectarine, miel et chocolat noir

Nectarine, sucre de canne, fruits secs, chocolat noir, caramel et miel. Une tasse vive, équilibrée et gourmande, portée par la douceur du Papayo naturel.

Fruits, sucres, cacao et fruits secs : le profil suit le geste du naturel, lent et maîtrisé à Altocielo. Torréfaction de spécialité, grains entiers, sachet de 200 g avec valve et zip.

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