Le cacao cérémoniel

Un morceau de cacao fond dans l'eau,
puis le fouet fait monter la mousse.

Nous aimons dire « rituel » pour ce temps que l'on donne à la préparation. Le mot « cérémoniel » relie chez MOOJO la tasse à des choix précis : le prix payé, le lieu, la variété et le soin apporté au cacao.

Pour relire le cacao avant le chocolat.

Pourquoi le cacao n'est pas seulement du chocolat

Critères

Ce que le mot exige

Le mot n'ajoute rien à la matière. Il pose seulement des exigences, et nous en retenons six.

Un juste prix pour celles et ceux qui cultivent, récoltent et préparent le cacao.

Des terroirs que l'on peut nommer : une vallée, une communauté, parfois un seul jardin.

Des variétés choisies pour la diversité de goûts qu'elles portent en elles.

Un travail rigoureux après la récolte, de la fermentation au séchage, suivi lot après lot.

Un voyage plus doux, à la voile, quand c'est possible.

Une transformation douce, dans notre atelier, qui traduit la matière sans la réécrire.

Sans cela, le mot n'engage plus rien. Il habille, il rassure, et le cacao se tait.

Le geste

La matière s'ouvre dans l'eau

Le cacao cérémoniel n'attend pas une mise en scène. Il s'ouvre dans l'eau, à une chaleur modérée, par un geste lent : râper ou casser, incorporer, émulsionner jusqu'à ce que la matière et l'eau ne fassent plus deux. La mousse n'est pas une décoration. Elle porte l'odeur et change la bouche.

Ce geste peut accompagner un silence, un partage, un travail. Il peut rester solitaire. Il n'a pas besoin d'accessoires, ni d'une langue empruntée à des traditions qui ne sont pas les nôtres. Les communautés qui ont porté le cacao comme boisson, offrande, présence, ont leurs propres gestes. Nous n'en revendiquons aucun. Nous prenons soin d'une matière, et du respect qu'elle demande.

Le rituel, s'il y en a un, commence bien avant la tasse : dans le sol, la cabosse, la pulpe, les jours de fermentation, le feu, le broyage. La tasse est le moment où cette suite devient perceptible. Si le terroir se lit encore dans la matière sèche, il se lira aussi dans l'eau, à condition de ne pas le masquer sous le sucre ou l'épice.

Goûter d'abord nature. Puis, si l'on veut, ajouter. La matière suffit, lorsqu'elle est vraie.

Le cacao est plus vaste que le chocolat.

Volume 1, MOOJO

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Collection cacao rituel

Cacao 100 %, en tablettes, en brisures ou en fèves

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Trois malentendus

Une matière,
pas une promesse

Une origine nommée, une composition lisible, des gestes de transformation que nous pouvons vous raconter.

Respecter les traditions

Les traditions appartiennent aux communautés qui les portent. Nos rencontres nourrissent l'attention que nous apportons au cacao.

Goûter une origine

Avec une origine lisible, le cacao pur laisse place aux nuances du lieu et du travail. Une première gorgée, puis le parfum qui reste.