Guide · Comprendre · Chapitre 05 / 10
Origines & terroirs
Autour du cacao, il y a un sol, l'eau,
l'ombre d'autres arbres.
Une variété y pousse ; des personnes cueillent les cabosses, en retirent les fèves, puis les fermentent, les sèchent et les trient.
Le terroir se rencontre dans ce lien entre le lieu et le travail. En suivant une origine, vous approchez les deux, jusqu'aux nuances de votre tasse.
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Plus qu'un pays sur une carte
Piura situe une vallée du nord du Pérou. Kallari nomme une organisation en Équateur. Yakaw vous mène au Soconusco, au Chiapas. Ces noms rapprochent le cacao de son lieu et des personnes qui le travaillent ; ils complètent ce que vous découvrez en goûtant.
Goût
La variété, le lieu,
les gestes
Deux cacaos purs peuvent offrir des goûts très éloignés. La variété et les conditions de culture y participent, puis la fermentation, le séchage et la transformation apportent leur part.
Goûter une origine, c'est rencontrer le résultat de ce travail. Son récit vous permet de remonter vers le paysage, les familles et les équipes qui l'ont accompagné.
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Trois origines,
trois récits
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Le goût a un lieu de naissance.MOOJO
Il passe par des mains.
Choisissez un lieu. Dans la tasse,
ses nuances vous attendent.