Quotidienne · 10–20 g
Pour découvrir, ou pour le matin : une présence légère.
Guide · Expérimenter · Chapitre 04 / 10
Dosages & formats
Le cacao pur est dense.
La quantité change l'expérience : une tasse légère au réveil n'a rien à voir avec une longue séance en fin de journée. Ces repères sont pratiques. Ils ne remplacent ni l'écoute de votre corps, ni un avis médical si vous en avez besoin.
Repères usuels
Trois repères pour une tasse
Créative · 20–30 g
Une tasse pleine, ou un cacao partagé à deux.
Cérémonielle · 30–40 g
Séance plus dense, à réserver si vous connaissez déjà la matière.
Formats
Tablette, pâte,
fèves
Tablette ou brisure de cacao : se casse ou se râpe, facile à portionner.
Pâte ou bloc : à couper ou à râper, puis à peser.
Fèves : à croquer, à comparer d'une origine à l'autre, ou à moudre soi-même.
La forme change le geste, pas l'origine. Regardez toujours d'où vient le lot.
Écoute
Ce que le chiffre ne dit pas
Deux origines, à la même dose, ne se ressentent pas pareil. L'une peut être florale et légère, l'autre tannique et longue en bouche. Choisissez d'abord l'origine, ajustez ensuite la quantité. Le dosage est un outil ; le lieu reste la source.
Le cacao se pèse.Volume 1, article 04
Ses nuances se goûtent.
La même quantité, deux origines : deux tasses à découvrir côte à côte.
Origines & terroirs