Pure chocolade Cuencas & Chuncho · 72% bean-to-bar

De Cuencas-bonen komen uit de Alto Huayabamba, de Chuncho uit de Urubamba-vallei. In Heks brengen we ze samen met de majambo, Theobroma bicolor, in een vegan reep van 72%, zonder dierlijke melk, met een plantaardige rondheid.

Peru · Blend met Majambo · Pure chocolade 72% met vegan melk

Proefnotities

Nootachtig / Praliné · Fruitig

Textuur

Smeuïg & zacht

Cultivar

CYP-99 · Nativo

Aanbevolen dosis

1 tot 2 stukjes (5–10 g) per proeverij

Een drank bereiden

Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
Rasp of breek de cacao of de chocolade.
Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

€9,00

Maat: 1 reep

1 reep 3 repen 5 repen

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 72 uur

Verzending op maandag en donderdag
Malen op steen

Ingrédients & valeurs nutritionnelles

72% cacaobonen, rietsuiker, majambobonen

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2405 kJ / 575 kcal
Matières grasses	42,8 g
dont acides gras saturés	27,0 g
Glucides	45,4 g
dont sucres	21,5 g
Fibres alimentaires	11,0 g
Protéines	8,0 g
Sel	0,04 g

Kan sporen bevatten van noten.

Het terroir

Land Peru

Oogst April tot augustus (kleine oogst van november tot januari)

Fermentatie 4–6 dagen in kisten, ter plaatse

Droging Zonnedroging (verhoogde bedden)

Peru · Blend met Majambo · Pure chocolade 72% met vegan melk1 reep

€9,00

[data-mo-reveal], [data-mo-uncloak] img, .mo-atlas__frame, .mo-reveal, .mo-uncloak, .mo-atlas__species-item { opacity: 1 !important; transform: none !important; filter: none !important; clip-path: none !important; }

Twee oorsprongen in deze tablet

Peru · Alto Huayabamba

Peru · San Martín, Gran Pajatén · 200–1.000 m

Vallei van de Alto Huayabamba, Gran Pajatén

In San Martín daalt de vallei van de Alto Huayabamba af naar het Amazonegebied, tussen 200 en 1.000 m. De lemige, siltrijke bodems grenzen aan het nationaal park Río Abiseo en het biosfeerreservaat Gran Pajatén. De families van Choba Choba telen cacao in dit landschap.

CYP-99
CCN-51
Nativo

Inga (guaba, pacay)
Bolaina
Capirona
Ceder
Mahonie
Tornillo
Banaan
Pijuayo
Citrus

Peru · Chuncho

Peru · Urubamba, Cusco · 400–1.200 m

Vallei van de Urubamba, tussen Andes & Amazone

Vallei van de Urubamba, in de provincie La Convención, in Cusco: tussen 400 en 1.200 m, een zeldzame hoogte voor cacao. Siltige en zanderige bodems, warme dagen, koele Andesnachten die de aroma's concentreren. De Chuncho is een inheemse cacao, geteeld door de Matsigenka- of Machiguenga-gemeenschappen.

Chuncho

Winkelwagen

Cuencas en Chuncho

Het terroir

Peru · Blend met Majambo · Pure chocolade 72% met vegan melk

Peru · Alto Huayabamba

Peru · Chuncho

Winkelwagen

Het terroir

Peru · Blend met Majambo · Pure chocolade 72% met vegan melk

Peru · Alto Huayabamba

Peru · Chuncho

Andere expressies van onze cacao...