Land
Account
HET MOOJO RITUEEL
PER HERKOMST
RAW
MOOJO FRIENDS
LA FÉVERIE

Het cacaoritueel

moojo

Origines 100%

Ontdek onze terroirs

La Féverie

nibs + bonen + boter
ONTDEK HET GAMMA
PER HERKOMST
RAW
PER INTENSITEIT
Pérou - Alto Huayabamba - MOOJO

De gulle tabletten

Ontdek onze reeksen

Onze origines

Ontdek onze terroirs

Vegan melk

De Majambo, een weinig bekende neef
DE LEKKERNIJEN
SMEERSELS
Kruidenmengelingen
Planten & bloemen
Adaptogenen
RITUEEL
Miels
voices of cacao
HET ATELIER
ONS VERHAAL
DE AANPAK
Cacaogids
CONTACT
BLOG
FAQ

Winkelwagen

Je winkelwagen is leeg

Doorgaan met winkelen
EXPLORER LES CHOCOLATS NOIRS
Voir tous les chocolats noirs

Nacional Kallari

Ongebrand

Amazone & Chakra Kichwa

Nacional Kallari
Rivier en rotsen in het bos · Ecuador Nacional Kallari
Tablette MOOJO #Format_1 tablette
Afspraak op maandag 26 oktober. Voices of Cacao Waar het ritueel begint Gezangen, gebaren, films en teksten uit de streken waar cacao groeit. Mijn toegang ontvangen (opent in een nieuw tabblad) de Napo 5 om te beluisteren · 10 om te bekijken · 5 om te lezen

Proefnotities

Bloemig · Zacht & Rond

Textuur

Bloemig & zacht romig

Cacaosoort

Voorouderlijke Nacional

Aanbevolen dosis

1 tot 2 stukjes (5–10 g) per proeverij

Een drank bereiden
  1. Voor een drank met pure cacao reken je 20–30 g per kopje, of 30–40 g voor een dikkere textuur. Met een reep chocolade stem je de hoeveelheid af op je smaak: die bevat al suiker.
  2. Rasp of breek de cacao of de chocolade.
  3. Verwarm het water, of een plantaardige drank, zonder het te laten koken: hooguit 60 tot 65 °C.
  4. Giet het over de stukken, laat smelten en klop daarna met een garde of een molinillo tot je een egaal schuim krijgt.

Voir le guide complet →

Aanbiedingsprijs€8,50
Formaat: 1 reep

Op voorraad · Verzending binnen 24 tot 72u

  • Verzending op maandag en donderdag

  • Op steen gemalen

Het terroir

Hoog Amazonegebied van Napo, 300–700 m, in de Kichwa-chakra, een voorouderlijke vorm van agroforestry waarin de Nacional-cacao tussen andere gewassen leeft. Langzaam gefermenteerd en gedroogd door de gemeenschappen van Kallari.
Land Ecuador
Oogst Over het jaar gespreid (seizoenspieken)
Hoogte 300–700 m
Fermentatie In kisten, bij de coöperatie
Droging Zonnedroging op verhoogde bedden
Roostering Ongebrand
Carte du terroir
Tablette MOOJO #Format_1 tablette
Ecuador · Nacional Kallari · Pure chocolade 82% RAW1 reep Aanbiedingsprijs€8,50

Napo · Kallari

Kallari

chakra amazónica

Grondgebied

Drie lagen in de chakra amazónica

In de chakra amazónica van de Kichwa- en Kijusgemeenschappen staan de gewassen op verschillende lagen: de bomen bovenaan, maniok en struiken daaronder, dan taro en yam. De Nacional-cacao groeit er samen met bakbanaan, de chontapalm en guayusa.

De FAO erkende dit landbouwerfgoed in 2023. De percelen volgen een cyclus van openleggen en daarna terugkeer naar het bos. Verderop daalt de río Napo af uit de Andes en mondt uit in de Amazone.

Drie lagen in de chakra amazónica

Volkeren

Kallari betekent beginnen

Kallari is een Kichwa-woord: beginnen, de dageraad. De vereniging werd in 1997 opgericht in Tena, de hoofdstad van de Napo. In de chakra amazónica is het de vrouw die de zaden en het voedsel van het huis bewaart: ze wordt chagramama genoemd.

Ook het gezamenlijke werk heeft een naam: de minga. Een socio uit Tena vat het zo samen: in twee of drie uur maakt een minga een of twee hectare schoon, waar een man alleen er een jaar over doet. En voor dag en dauw staan de mensen in de gemeenschappen van de Napo op om met het gezin guayusa te drinken en elkaar hun dromen te vertellen. Dat heet de wayusa upina. De dromen worden er geduid: dromen van honden is dromen van slangen, dan moet je die dag voorzichtig zijn. De guayusa groeit in de chakra, gestekt op vijfendertig centimeter, en traditioneel is het de vrouw die de drank bereidt.

De taal die ze spreken heet runa shimi, de taal van de mensen. De Kichwa-bewoners van de Napo noemen zichzelf Napu Runa.

Kallari betekent beginnen

Naoogst

Tien kisten met sjabloon genummerd

De bonen komen met hun pulp aan in het verzamelcentrum. Ze gaan door een cascade van houten kisten, genummerd van één tot tien en gesjabloneerd met de opkomende zon van Kallari, en fermenteren er vijf dagen. Ook het drogen duurt vijf dagen, onder een tunnel van licht zeil, op houten tafels: een man schuift de bonen met een schraper met lange steel om ze te keren.

Daarna gebeurt de controle met het mes. Boon per boon, een voor een in de vakjes van een guillotine gelegd, doorgesneden, en dan wordt de kleur van de kern bekeken. Het sorteren gebeurt met de hand. De coöperatie doet de hele verwerking na de oogst in haar eigen installaties: ze teelt, ze laat fermenteren, ze droogt. De bonen gaan er pas weg als ze droog en gesorteerd zijn.

Tien kisten met sjabloon genummerd

Genetica

De Nacional, en de 70% die hem hebben vervangen

De Nacional is de fijne aromacacao van Ecuador, en hij heeft een geboorteplaats. Bij hun onderzoek in het hoge Amazonegebied van Ecuador vonden de genetici van CIRAD en INIAP, op negenenveertig bomen die rond Palanda werden geïnventariseerd, er vierenveertig die heel sterk lijken op de Nacional-referenties: daar is de variëteit gedomesticeerd. Sindsdien is wat op de plantages Nacional wordt genoemd een mengeling van die voorouderlijke Nacional en ingevoerde Trinitario, en de kloon CCN-51, die geen fijne aromacacao is, vertegenwoordigt 70% van de productie van het land.

In de chakra's van de Napo komen de bomen nog uit zaad. Daarom hebben de cacaovruchten die van de grond worden geraapt nooit twee keer dezelfde kleur: oranje, geel, groen, paarsbruin, rood. Ze groeien rechtstreeks op de stam, onder het mos. Zesenzestig bonen per honderd gram. In de mond: witte bloem, passievrucht en hazelnoot.

Nos fèves sont sourcées par Crafting Markets.

Cabosses violettes sur l'arbre, Napo

Andere uitdrukkingen van onze cacao...