カカオパウダー Öko Caribe · シングルオリジン MOOJO

テロワール

Öko Caribe（ドミニカ共和国、Duarte 県）のカカオ豆の搾りかすを、粉末にしました。品種は Trinitario、Nacional、Criollo。

国ドミニカ共和国

収穫 3月〜8月

発酵 5〜6日間、木箱で

乾燥約10日間、トンネル内で

Duarte地方のPimentel

Öko Caribeが事業を行っているのは、ドミニカ共和国北東部のDuarte地方、San Francisco de Macorísの周辺です。拠点はPimentelにあり、Naguaへ向かう道沿いです。Pimentelとその周辺の小規模生産者、約180人が、カカオをÖko Caribeに販売しています。農園の広さは平均2ヘクタールです。カカオのほか、調理用バナナ（プランテン）、アボカド、サポジラも育てています。カカオの木は、TrinitarioとCriolloです。

ひとつの会社、ふたりの創業者

Öko Caribeは2006年に誕生しました。名前は「エコ・カリビアン」を意味します。創業者のAdrianoとGualbertoは、カカオの品質を引き上げたいと考えていました。そのためには、一般的なやり方から離れる必要があると確信していました。Öko Caribeは、生産者に栽培技術を教え、有機認証の取得をサポートしています。

収穫から6時間以内

Öko Caribeは、収穫したばかりのカカオを、果肉に包まれたままの豆の状態で買い取ります。収穫から6時間以内に、豆は加工センターへ運ばれます。チームは、段状に並べた木箱で5〜6日間発酵させ、そのあと高床式の乾燥台にのせ、トンネルの下で約10日間乾燥させます。ドミニカ共和国で「Hispaniola」と呼ばれる、発酵させたタイプのカカオです。

手選別のあと、袋詰め

乾燥のあと、豆は手作業で選別されます。

70kg入りの袋に詰められます。

収穫は3月から8月にかけて行われます。

Öko Caribeについて私たちが知っていることは、Crafting Marketsから届いたものです。Crafting Marketsが、私たちとÖko Caribeを結んでくれています。届いたのは、産地についてのレポートと、これらの写真です。