Zeremonieller Kakao Öko Caribe · Dominikanische Republik

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Gelbe Kakaofrüchte, nach der Ernte aufgehäuft

Verkostungsnotizen

Nussig / Praliné · Fruchtig

Textur

Zart

Sorte

Trinitario · Nacional · Criollo

Empfohlene Dosis

20–30 g pro Ritual

Für jeden Tag 10–20 g
Kreativ 20–30 g
Zeremoniell 30–40 g

Ein Getränk zubereiten

Für ein Getränk aus reinem Kakao rechne mit 20–30 g pro Tasse oder mit 30–40 g für eine dichtere Textur. Mit einer Tafel Schokolade passt du die Menge deinem Geschmack an: Sie enthält bereits Zucker.
Reibe oder zerbrich den Kakao oder die Schokolade.
Erhitze das Wasser oder einen Pflanzendrink, ohne es zum Kochen zu bringen: höchstens 60 bis 65 °C.
Gieße es über die Stücke, lass sie schmelzen und schlage dann alles mit dem Schneebesen oder dem Molinillo auf, bis ein gleichmäßiger Schaum entsteht.

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€20,00

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Ingrédients & valeurs nutritionnelles

Kakaomasse, Kakaobutter. Kakao: 100 %.

Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. Hergestellt in einer Werkstatt, die auch andere Schalenfrüchte verarbeitet.

Das Terroir

Provinz Duarte, rund um Pimentel, südlich der Cordillera Septentrional. Öko Caribe kauft den frischen Kakao kleiner Erzeuger. Sie lässt ihn an einem einzigen Ort in Holzkisten fermentieren und danach in Solartunneln trocknen. „Hispaniola“-Kakao, fermentiert.

Land Dominikanische Republik

Ernte März bis August

Fermentation Fünf bis sechs Tage, in Holzkisten

Trocknung Etwa zehn Tage, unter Folientunneln

Dominikanische Republik · Öko Caribe · Zeremonieller Kakao250 gr

€20,00

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Region

Pimentel, in der Region Duarte

Öko Caribe arbeitet im Nordosten der Dominikanischen Republik, in der Region Duarte, rund um San Francisco de Macorís. Das Unternehmen sitzt in Pimentel, an der Straße nach Nagua. Etwa hundertachtzig Kleinbauern aus Pimentel und Umgebung verkaufen ihm ihren Kakao. Ihre Betriebe sind im Schnitt zwei Hektar groß. Dort wachsen auch Kochbananen, Avocados und Sapodilla. Die Kakaobäume sind Trinitario und Criollo.

Die Menschen

Ein Unternehmen, zwei Gründer

Öko Caribe entstand 2006. Der Name bedeutet „öko-karibisch“. Die Gründer, Adriano und Gualberto, wollten das Qualitätsniveau des Kakaos anheben. Sie waren überzeugt, dass sie dafür von den üblichen Praktiken abweichen mussten. Öko Caribe schult die Erzeuger in landwirtschaftlichen Praktiken und begleitet sie auf dem Weg zur Bio-Zertifizierung.

2006Gründungsjahr

Eine junge Frau und ein junger Mann lächeln in einer Kakaopflanzung, die Arme voller gelber, oranger und roter Kakaofrüchte

Fünf Frauen sortieren getrocknete Bohnen an einem Holztisch, vor einem gelben Sack von Öko Caribe

Fassade mit dem Schriftzug von Öko Caribe, zwei Wandbildern der Kakaoernte und blühenden Bougainvilleen

Die Ernte, im Netzwerk von Öko CaribeSortieren, von HandDas Gebäude von Öko Caribe, mit seinen Wandbildern

Frische Bohnen, umhüllt von ihrem weißen Fruchtfleisch — Die frischen Bohnen, noch im Fruchtfleisch · Öko Caribe · Crafting Markets

Die Handarbeit

Weniger als sechs Stunden nach der Ernte

Öko Caribe kauft den Kakao frisch, die Bohnen noch von ihrem Fruchtfleisch umhüllt. Innerhalb von sechs Stunden nach der Ernte erreichen sie das Verarbeitungszentrum. Dort lässt das Team sie fünf bis sechs Tage in stufenförmig angeordneten Holzkisten fermentieren und dann etwa zehn Tage unter Folientunneln auf erhöhten Trockenbetten trocknen. Es ist ein fermentierter Kakao, von der Art, die man in der Dominikanischen Republik „Hispaniola“ nennt.

Hölzerne Fermentationskisten, stufenförmig entlang einer Treppe angeordnet, unter einem Blechdach — Die Fermentationskisten, in Stufen · Öko Caribe · Crafting Markets

Bohnen trocknen auf zwei langen, erhöhten Trockenbetten unter einem lichtdurchlässigen Folientunnel — Etwa zehn Tage Trocknung, unter dem Folientunnel · Öko Caribe · Crafting Markets

Die Säcke

Von Hand sortiert, dann in Säcke gefüllt

Nach dem Trocknen werden die Bohnen von Hand sortiert.

Dann kommen sie in Säcke zu siebzig Kilo.

Die Ernte dauert von März bis August.

Was wir über Öko Caribe wissen, stammt von Crafting Markets, die uns mit ihnen verbinden: ein Herkunftsbericht und diese Fotos.

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