Uganda · Semuliki · Zeremonienkakao

Für ein Getränk aus reinem Kakao rechne mit 20–30 g pro Tasse oder mit 30–40 g für eine dichtere Textur. Mit einer Tafel Schokolade passt du die Menge deinem Geschmack an: Sie enthält bereits Zucker.
Reibe oder zerbrich den Kakao oder die Schokolade.
Erhitze das Wasser oder einen Pflanzendrink, ohne es zum Kochen zu bringen: höchstens 60 bis 65 °C.
Gieße es über die Stücke, lass sie schmelzen und schlage dann alles mit dem Schneebesen oder dem Molinillo auf, bis ein gleichmäßiger Schaum entsteht.

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Valeurs moyennes pour 100 g
Énergie	2479 kJ / 600 kcal
Matières grasses	50,3 g
dont acides gras saturés	30,1 g
Glucides	30,6 g
dont sucres	0,3 g
Fibres alimentaires	14,7 g
Protéines	13,5 g
Sel	< 0,013 g

Valeurs moyennes pour 100 g

Énergie

2479 kJ / 600 kcal

Matières grasses

50,3 g

dont acides gras saturés

30,1 g

Glucides

30,6 g

dont sucres

0,3 g

Fibres alimentaires

14,7 g

Protéines

13,5 g

Sel

< 0,013 g

Das Terroir

In Bundibugyo, zwischen 700 und 1.200 m, zieht sich das Semuliki-Tal am äquatorialen Wald entlang, am Fuß des Rwenzori. Die Bohnen fermentieren sechs bis sieben Tage in Bumate und kommen dann über Cacao Latitudes zu uns.

Land Uganda

Ernte Oktober bis Februar, Zwischenernte Juni bis August

Höhe 700–1.200 m

Fermentation 6–7 Tage, Fermentationszentrum Bumate

Trocknung Sonnentrocknung auf erhöhten Trockenbetten

Röstung Légèrement torréfié

Der Berg, den Ptolemäus verzeichnete, ohne ihn zu sehen

Ein Händler namens Diogenes erzählte, er sei fünfundzwanzig Tage von der Küste aus gewandert und habe schneebedeckte Berge gefunden, aus denen der Nil entsprang. Ptolemäus schrieb den Bericht ab und setzte die Mondberge auf seine Karten. Erst 1888 notierte Stanley endlich den Namen, den die Menschen hier verwendeten, und schrieb ihn Ruwenzori. Der Mount Stanley ist 5.109 Meter hoch, der dritthöchste Gipfel Afrikas, und die UNESCO beschreibt ihn als die höchste und beständigste Quelle des Nils. Das Semuliki-Tal liegt weiter unten, zwischen 700 und 1.200 Metern. Dort wächst dieser Kakao.

Wo der Ituri-Wald endet

Auf der anderen Seite der Parzelle beginnt der Semuliki-Nationalpark: der östlichste Ausläufer des Ituri-Waldes, der einzige echte tropische Tieflandregenwald Ostafrikas und einer der wenigen, die die letzte Eiszeit überdauert haben, vor zwölf- bis achtzehntausend Jahren. Man zählt dort vierhundertfünfunddreißig Vogelarten und mehr als dreihundert Schmetterlingsarten.

Forastero und Trinitario vermischen sich in diesem Kakao. Auf den Parzellen wachsen die Kakaobäume zusammen mit Vanille, Kaffee, Bananenstauden und Maniok.

Niemand fermentiert zu Hause

Die Familien bringen die frischen Bohnen zu einer Sammelstelle, nie weiter als einen Fußmarsch entfernt, und werden bei der Abgabe bar bezahlt. Alles geht dann in die zentrale Fermentationsanlage von Bumate: sechs bis sieben Tage in Kisten, dann sechs bis acht Tage Sonnentrocknung auf erhöhten Betten und das Sortieren von Hand. Die Partie ist bis aufs Kilogramm rückverfolgbar. Was sich ändert, ist nicht das Rezept, sondern wem die Kiste gehört: Das Einkommen einer Familie hängt nicht mehr von der Ausrüstung in ihrem Hof ab.

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