Alles, was man uns fragt

Rechne mit 10 bis 40 g Kakao auf 200 ml Wasser oder Pflanzenmilch. Erhitze auf höchstens 65 °C. Gib den geriebenen Kakao oder den Kakaobruch dazu, schlage mit dem Schneebesen, bis sich Schaum bildet, und schmecke dann nach deinem Geschmack ab: eine Prise Salz, ein Gewürz, ein Süßungsmittel, wenn du magst.

Der Schneebesen hilft, Kakao und Flüssigkeit zu verbinden. Ohne Rühren kann sich die Kakaobutter abtrennen und an die Oberfläche steigen.

Drei Anhaltspunkte, je nach deiner Empfindlichkeit anzupassen:

10 bis 20 g: zum Kennenlernen des Kakaos oder für eine leichte Tasse, am Morgen oder am frühen Nachmittag.
20 bis 30 g: für eine gehaltvollere Zubereitung, die du auch auf zwei kleine Tassen verteilen kannst.
30 bis 40 g: für eine konzentrierte Zubereitung, wenn du den gewählten Kakao schon kennst.

Beginne mit der kleinen Menge. Reiner Kakao ist gehaltvoll; pass deine nächste Tasse deinem Geschmack an.

Bei Raumtemperatur, trocken, geschützt vor Licht und starken Gerüchen. Meide den Kühlschrank: Dort nimmt der Kakao Feuchtigkeit und den Geschmack von allem anderen an. Gut verschlossen hält sich reiner Kakao mehrere Jahre, ohne etwas zu verlieren.

Die Fermentation erwärmt sich von selbst: Die Masse kann 50 °C übersteigen und einen Höhepunkt um 53 °C erreichen. Diese Temperaturen entstehen durch die Arbeit der Fermentation, noch vor einer eventuellen Röstung.

Deshalb unterscheiden wir zwischen ungeröstetem Kakao und bei niedriger Temperatur geröstetem Kakao. Diese Begriffe beschreiben die Behandlung des Kakaos klarer als „roh“.

Je nach Charge und Herkunft geben wir manchmal höchstens 3 bis 5 % Kakaobutter hinzu. Das zugesetzte Fett stammt ausschließlich aus dem Kakao. Manche Tafeln werden ohne diesen Zusatz hergestellt; ungeröstete Chargen brauchen manchmal etwas davon für die Arbeit der Steinmühle.

Bei MOOJO ist Ritualkakao rein, von benannter Herkunft, zum Zubereiten und Teilen. „Zeremoniell“ heißt, auf sechs Dinge zu achten: gerechter Preis, Terroir, Genetik, Gewissenhaftigkeit nach der Ernte, Segel, wenn möglich, und sanfte Verarbeitung.

Die Kakaos, die wir herstellen, verarbeiten wir in Heks. Tuq'tuquilal kommt fertig aus Lanquín. Das Wort drückt unsere Haltung aus und die Sorgfalt, die wir dem Kakao widmen.

Sehr wenig, viel weniger als ein Kaffee oder ein Tee. Was Kakao reichlich enthält, ist Theobromin: ein Molekül aus derselben Familie, das langsamer aufgenommen wird und länger anhält, ohne die nervöse Spitze. Deshalb lässt eine Tasse Kakao eher ankommen, als dass sie aufweckt.

Unsere Kakaos werden ohne Gentechnik und ohne chemische Betriebsmittel angebaut, doch nicht das ganze Sortiment trägt das EU-Bio-Siegel. Die Zertifizierung kostet pro Herkunft, pro Akteur und pro Jahr: Für die kleinen, abgelegenen Genossenschaften, mit denen wir arbeiten, bleibt sie unerreichbar.

Ein Teil unserer Herkünfte kommt bio- und fair-zertifiziert an. Andere wachsen im Schatten anderer Bäume, ohne Betriebsmittel, bei Erzeugern, die unsere Partner kennen, ohne ein Zertifikat, das es belegt. Bei jeder Charge sagen wir dir, woher sie kommt.

Bei uns gibt es je nach Herkunft beides. Unser Maßstab bleibt der ab Hof gezahlte Preis: Wir zahlen deutlich über dem Weltmarktpreis, in langjährigen Beziehungen zu Höfen und Genossenschaften, die unsere Partner kennen.

Die Rückverfolgung der Charge und die Beziehung zu denen, die sie angebaut haben, begleiten unsere Einkäufe.

Cadmium ist der heikle Parameter bei Kakaos aus Lateinamerika: Es kommt aus dem Boden, nicht aus einer landwirtschaftlichen Praxis. Unsere Sourcing-Partner analysieren jede Charge, bevor sie sie uns anbieten. Eine Charge, die die europäischen Grenzwerte überschreitet, kommt nicht in ihren Katalog.

Wir veröffentlichen diese Analysen nicht: Sie werden vorab von unseren Sourcing-Partnern durchgeführt. Wir selbst lassen stichprobenartig eine davon bei Eurofins überprüfen.

Ja, ab 89 € für Belgien, Luxemburg, die Niederlande, Frankreich und Deutschland.

Wir versenden zweimal pro Woche, montags und donnerstags. Wenn du es eilig hast, schreib uns: Du kannst deine Bestellung nach Vereinbarung noch am selben Tag in Heks abholen.

Bei über 25 °C setzen wir den Versand von Schokolade eine Zeit lang aus: Ein Paket, das im Lastwagen schmilzt, kommt nie gut an. Wir sagen dir Bescheid und bieten dir an, es in Heks abzuholen oder es zu verschicken, sobald die Hitze nachlässt.

Schreib uns sofort. Vor dem Versand korrigieren wir deine Bestellung. Ist sie schon unterwegs, suchen wir gemeinsam mit dir eine Lösung.

Schreib uns innerhalb von 14 Tagen mit einem Foto, und wir regeln das – Neuversand oder Erstattung, ohne Diskussion.

Die Rückgabebedingungen und das Widerrufsrecht findest du ausführlich in unseren Rückgabebedingungen.