Kakaobutter Öko Caribe · Single Origin MOOJO

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Rote und rosafarbene Kakaofrüchte an den bemoosten Ästen eines Kakaobaums

Fassade mit dem Schriftzug von Öko Caribe, zwei Wandbildern der Kakaoernte und blühenden Bougainvilleen

Matière

Nicht desodorierte Kakaobutter

Origine

Öko Caribe · Dominikanische Republik

Préparation

Küche · Gebäck · Ritualkakao

Dosage

Je nach Rezept

€12,00

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Versand montags und donnerstags

Das Terroir

Öko Caribe, Provinz Duarte: Trinitario-, Nacional- und Criollo-Bohnen, an einem einzigen Ort fermentiert. Eine Butter, aus ihrer Kakaomasse gewonnen, nicht desodoriert.

Land Dominikanische Republik

Ernte März bis August

Fermentation Fünf bis sechs Tage, in Holzkisten

Trocknung Etwa zehn Tage, unter Folientunneln

Kakaobutter · Öko Caribe Dominikanische Republik125 gr

€12,00

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Region

Pimentel, in der Region Duarte

Öko Caribe arbeitet im Nordosten der Dominikanischen Republik, in der Region Duarte, rund um San Francisco de Macorís. Das Unternehmen sitzt in Pimentel, an der Straße nach Nagua. Etwa hundertachtzig Kleinbauern aus Pimentel und Umgebung verkaufen ihm ihren Kakao. Ihre Betriebe sind im Schnitt zwei Hektar groß. Dort wachsen auch Kochbananen, Avocados und Sapodilla. Die Kakaobäume sind Trinitario und Criollo.

Die Menschen

Ein Unternehmen, zwei Gründer

Öko Caribe entstand 2006. Der Name bedeutet „öko-karibisch“. Die Gründer, Adriano und Gualberto, wollten das Qualitätsniveau des Kakaos anheben. Sie waren überzeugt, dass sie dafür von den üblichen Praktiken abweichen mussten. Öko Caribe schult die Erzeuger in landwirtschaftlichen Praktiken und begleitet sie auf dem Weg zur Bio-Zertifizierung.

2006Gründungsjahr

Eine junge Frau und ein junger Mann lächeln in einer Kakaopflanzung, die Arme voller gelber, oranger und roter Kakaofrüchte

Fünf Frauen sortieren getrocknete Bohnen an einem Holztisch, vor einem gelben Sack von Öko Caribe

Die Ernte, im Netzwerk von Öko CaribeSortieren, von HandDas Gebäude von Öko Caribe, mit seinen Wandbildern

Frische Bohnen, umhüllt von ihrem weißen Fruchtfleisch — Die frischen Bohnen, noch im Fruchtfleisch · Öko Caribe · Crafting Markets

Die Handarbeit

Weniger als sechs Stunden nach der Ernte

Öko Caribe kauft den Kakao frisch, die Bohnen noch von ihrem Fruchtfleisch umhüllt. Innerhalb von sechs Stunden nach der Ernte erreichen sie das Verarbeitungszentrum. Dort lässt das Team sie fünf bis sechs Tage in stufenförmig angeordneten Holzkisten fermentieren und dann etwa zehn Tage unter Folientunneln auf erhöhten Trockenbetten trocknen. Es ist ein fermentierter Kakao, von der Art, die man in der Dominikanischen Republik „Hispaniola“ nennt.

Hölzerne Fermentationskisten, stufenförmig entlang einer Treppe angeordnet, unter einem Blechdach — Die Fermentationskisten, in Stufen · Öko Caribe · Crafting Markets

Bohnen trocknen auf zwei langen, erhöhten Trockenbetten unter einem lichtdurchlässigen Folientunnel — Etwa zehn Tage Trocknung, unter dem Folientunnel · Öko Caribe · Crafting Markets

Die Säcke

Von Hand sortiert, dann in Säcke gefüllt

Nach dem Trocknen werden die Bohnen von Hand sortiert.

Dann kommen sie in Säcke zu siebzig Kilo.

Die Ernte dauert von März bis August.

Was wir über Öko Caribe wissen, stammt von Crafting Markets, die uns mit ihnen verbinden: ein Herkunftsbericht und diese Fotos.

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