Kakaobutter Öko Caribe · Single Origin MOOJO

Warenkorb

Dein Warenkorb ist leer

Weiter einkaufen

Fassade mit dem Schriftzug von Öko Caribe, zwei Wandbildern der Kakaoernte und blühenden Bougainvilleen

Rote und rosafarbene Kakaofrüchte an den bemoosten Ästen eines Kakaobaums

Matière

Nicht desodorierte Kakaobutter

Origine

Öko Caribe · Dominikanische Republik

Préparation

Küche · Gebäck · Ritualkakao

Dosage

Je nach Rezept

€12,00

En stock · Expédition sous 24 à 72h

Envoi lundi et jeudi

Das Terroir

Öko Caribe, Provinz Duarte: Trinitario-, Nacional- und Criollo-Bohnen, an einem einzigen Ort fermentiert. Eine Butter, aus ihrer Kakaomasse gewonnen, nicht desodoriert.

Land Dominikanische Republik

Ernte März bis August

Fermentation Fünf bis sechs Tage, in Holzkisten

Trocknung Etwa zehn Tage, unter Folientunneln

Kakaobutter · Öko Caribe Dominikanische Republik125 gr

€12,00

Duarte · Pimentel

Öko Caribe

Pimentel, sur la route de Nagua. Environ cent quatre-vingts petits producteurs, deux hectares en moyenne.

Region

Pimentel, in der Region Duarte

Öko Caribe arbeitet im Nordosten der Dominikanischen Republik, in der Region Duarte, rund um San Francisco de Macorís. Das Unternehmen sitzt in Pimentel, an der Straße nach Nagua. Etwa hundertachtzig Kleinbauern aus Pimentel und Umgebung verkaufen ihm ihren Kakao. Ihre Betriebe sind im Schnitt zwei Hektar groß. Dort wachsen auch Kochbananen, Avocados und Sapodilla. Die Kakaobäume sind Trinitario und Criollo.

Nos fèves sont sourcées par Crafting Markets.

Cacaoyers et bananier sous les grands arbres, Pimentel

Die Menschen

Ein Unternehmen, zwei Gründer

Öko Caribe entstand 2006. Der Name bedeutet „öko-karibisch“. Die Gründer, Adriano und Gualberto, wollten das Qualitätsniveau des Kakaos anheben. Sie waren überzeugt, dass sie dafür von den üblichen Praktiken abweichen mussten. Öko Caribe schult die Erzeuger in landwirtschaftlichen Praktiken und begleitet sie auf dem Weg zur Bio-Zertifizierung.

Adriano et Gualberto, cabosses à la main, Pimentel

Die Handarbeit

Weniger als sechs Stunden nach der Ernte

Öko Caribe kauft den Kakao frisch, die Bohnen noch von ihrem Fruchtfleisch umhüllt. Innerhalb von sechs Stunden nach der Ernte erreichen sie das Verarbeitungszentrum. Dort lässt das Team sie fünf bis sechs Tage in stufenförmig angeordneten Holzkisten fermentieren und dann etwa zehn Tage unter Folientunneln auf erhöhten Trockenbetten trocknen. Es ist ein fermentierter Kakao, von der Art, die man in der Dominikanischen Republik „Hispaniola“ nennt.

Caisses de fermentation en bois, sous un toit de tôle, Öko Caribe

Die Säcke

Von Hand sortiert, dann in Säcke gefüllt

Nach dem Trocknen werden die Bohnen von Hand sortiert.

Dann kommen sie in Säcke zu siebzig Kilo.

Die Ernte dauert von März bis August.

Was wir über Öko Caribe wissen, stammt von Crafting Markets, die uns mit ihnen verbinden: ein Herkunftsbericht und diese Fotos.

Sacs de fèves dans l'entrepôt, Öko Caribe